Gefüllte Bittermelone nach Art der acht Schätze
Ein Hakka-Gericht aus bitterer Melone, gefüllt mit Schweinefleisch, Meeresfrüchten und anderen verschiedenen Füllungen, dann gedünstet und geschmort.
Zutaten
Bittermelone (Bittergurke), entkernt, in Stücke von jeweils etwas mehr als 1 Zoll Länge geschnitten, blanchiert und gekühlt
700 g
Schweineschulter (mit Fett und magerem Fleisch), fein gehackt
250 g
Getrocknete Garnelen, eingeweicht und fein gehackt
15 g
Tintenfisch, eingeweicht und fein gehackt
25 g
Shiitake-Pilze, eingeweicht und fein gehackt
10 g
Klebreis, eingeweicht, bis er vollständig durchgeweicht ist, und gedämpft, bis er gar ist
50 g
Austernsauce
40 g
MSG (Geschmacksverstärker)
nach Geschmack
Helle Sojasauce
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Entferne die Kerne und das weiße Fleisch der Bittermelone und schneide sie in Stücke, die jeweils etwas mehr als 1 Zoll lang sind. Blanchiere die Stücke in kochendem Wasser und gib sie dann in kaltes Wasser, um sie zu kühlen. Weiche den Klebreis ein, bis er vollständig durchgeweicht ist, und dämpfe ihn, bis er gar ist. Weiche Tintenfisch, getrocknete Garnelen und Shiitake-Pilze ein, bis sie weich sind, und hacke sie dann fein. Hacke das Schweinefleisch.
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Schritt 2
Vermische die helle Sojasauce, das MSG und alle vorbereiteten Zutaten gleichmäßig. Fülle die Bittermelonstücke mit der Mischung, lege sie auf einen Teller und dämpfe sie, bis sie vollständig gar sind. Erhitze in einem separaten Wok Öl, gib die gefüllten Bittermelonstücke und die Austernsauce hinzu und schmore sie kurz, bis sie fertig sind.
