Schritt Croissants
Vereinfachtes Croissant-Rezept, bei dem der Teig mit einer Küchenmaschine gemischt wird und nur einmal gefaltet werden muss, bevor er geformt und gebacken wird.
Zutaten
Milch
1/2 Tasse
aktive Trockenhefe
4 Teelöffel (1 Päckchen)
ungebleichtes Mehl (das Mehl mit einem Löffel in einen Messbecher für trockene Zutaten füllen und bündig abstreichen)
2 Tassen
Zucker
2 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
kalte ungesalzene Butter
20 Esslöffel (2 Stück)
Eierglasur (gut mit einem Prise Salz geschlagen)
1 großes Ei
Anleitung
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Schritt 1
Die Hälfte der Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie lauwarm ist. Die Milch in eine kleine Schüssel gießen, die Hefe hinzufügen und beiseitestellen.
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Schritt 2
Das Mehl, den Zucker und das Salz in die Schüssel eines Küchenmixers mit Metallklinge geben. Mehrere Male pulsieren, um alles zu vermischen. 4 Esslöffel Butter hinzufügen (die restliche Butter im Kühlschrank aufbewahren) und kontinuierlich pulsieren, bis die Butter gleichmäßig in die trockenen Zutaten eingearbeitet ist.
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Schritt 3
Die restlichen 2 Stück Butter in Würfel von 1/2 Zoll (1 cm) Kantenlänge schneiden und in die Schüssel geben. Nur 2-mal pulsieren.
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Schritt 4
Die kalte Milch zur Hefemischung geben und anschließend die Mischung in den Küchenmixer gießen. Nur 3-mal pulsieren — der Teig wird keine Kugel bilden.
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Schritt 5
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Klinge vorsichtig aus dem Mixer nehmen. Den Teig zügig zu einer Kugel kneten. Zu einem unregelmäßigen Rechteck zusammendrücken, die Ober- und Unterseite mit Mehl bestäuben und zügig zu einem 12 x 15 Zoll (30 x 38 cm) großen Rechteck ausrollen.
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Schritt 6
Die längere Seite bis zur Mitte nach unten falten und dann die untere Kante nach oben falten, sodass ein langes, schmales, 3-lagiges Paket von 4 x 15 Zoll (10 x 37.5 cm) entsteht. Den Teig von der 4 Zoll (10 cm) langen Seite aus aufrollen und anschließend zu einem ungefähren Quadrat zusammendrücken. Leicht mit Mehl bestäuben, den Teig in eine Plastiktüte gleiten lassen und 1 bis 1.5 Stunden bei Raumtemperatur in der Tüte gehen lassen — der Teig wird seine Größe nicht vollständig verdoppeln.
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Schritt 7
Nachdem der Teig gegangen ist, ihn in der Tüte mit der Handfläche zusammendrücken, um die Luft herauszulassen. Den Teig 1 Stunde oder bis zu 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 8
Den Teig aus der Tüte nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit Mehl bestäuben und vorsichtig zusammendrücken, um die Luft herauszulassen. Zu einem 12 x 15 Zoll (30 x 38 cm) großen Rechteck ausrollen. Sanft ausrollen; springt der Teig zurück, ihn 5 Minuten ruhen lassen, bevor er erneut ausgerollt wird. Wird der Teig zu weich zum Bearbeiten, ein Backblech darunterlegen und den Teig 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 9
Sobald der Teig auf die richtige Größe ausgerollt ist, die Ränder abschneiden, damit die Ecken sauber aussehen. Mit einem scharfen Pizzaschneider den Teig in zwei 7.5 x 12 Zoll (19 x 30 cm) große Streifen schneiden. Jeden Streifen in 6 Dreiecke schneiden, deren Basis etwa 4 Zoll (10 cm) breit ist.
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Schritt 10
Um Croissants herzustellen: die 4 Zoll (10 cm) breite Basis eines Dreiecks zu dir ausrichten. Die beiden Ecken, die dir am nächsten liegen, vorsichtig nach außen ziehen, um die Basis auf etwa 6 Zoll (15 cm) zu verbreitern. Den Teig von der dir zugewandten Seite aus aufrollen und dabei die Spitze des Dreiecks mit der anderen Hand vorsichtig mitziehen. Für alle Croissants wiederholen.
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Schritt 11
Ein Croissant auf ein vorbereitetes Backblech legen und das Ende nach vorn zu einem Halbmond biegen. 6 Croissants pro Backblech legen und rundherum genügend Platz zum Aufgehen lassen. Jedes Backblech mit Frischhaltefolie abdecken, die zuvor mit Butter bestrichen wurde, und die Croissants gehen lassen, bis sie nahezu doppelt so groß sind.
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Schritt 12
Etwa 20 Minuten, bevor die Croissants fertig gegangen sind, die Ofenroste im oberen und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 350°F (180°C) vorheizen. Die gegangenen Croissants vorsichtig mit Eierglasur bepinseln und dabei die Bürste gut ausdrücken, damit sich die Eierglasur nicht unter den Croissants sammelt.
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Schritt 13
Die Croissants etwa 15 Minuten backen, dann das untere Backblech auf den oberen Rost und das obere Backblech auf den unteren Rost umsetzen und gleichzeitig die Backbleche von vorne nach hinten drehen. Nochmals 10 bis 15 Minuten backen, bis die Croissants tief goldbraun sind und beim Drücken federnd zurückspringen. Die Croissants mitsamt dem Pergamentpapier von den Backblechen auf einen Kühlrost gleiten und abkühlen lassen.
