Croissants étape par étape
Recette de croissant simplifiée utilisant un robot culinaire pour mélanger la pâte, nécessitant seulement un pliage avant le façonnage et la cuisson.
Ingrédients
lait
1/2 tasse
levure sèche active
4 cuillères à café (1- sachets)
farine tout usage non blanchie (cuillèrez la farine dans une tasse à mesurer sèche et égalisez)
2 tasses
sucre
2 cuillères à soupe
sel
1/2 cuillère à café
beurre froid non salé
20 cuillères à soupe (2- bâtonnets)
lave d'œuf (bien battue avec une pincée de sel)
1 gros œuf
Instructions
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Étape 1
Faites chauffer la moitié du lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède. Versez le lait dans un petit bol, ajoutez la levure et réservez.
2
Étape 2
Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame en métal. Pulsez plusieurs fois pour mélanger. Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre (gardez le reste de beurre au réfrigérateur) et pulsez continuellement jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé aux ingrédients secs.
3
Étape 3
Coupez les 2 bâtonnets de beurre restants en dés de 1/2 pouce (1 cm) et ajoutez-les dans le bol. Pulsez seulement 2 fois.
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Étape 4
Ajoutez le lait froid au mélange de levure, puis versez-le dans le robot culinaire. Pulsez seulement 3 fois — la pâte ne formera pas une boule.
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Étape 5
Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et retirez délicatement la lame. Pétrissez rapidement la pâte en boule. Aplatissez-la en un rectangle grossier, saupoudrez le dessus et le dessous de la pâte de farine, et roulez-la rapidement en un rectangle de 12 x 15 pouces (30 x 38 cm).
6
Étape 6
Pliez le côté le plus long vers le milieu, puis pliez le bord inférieur vers le haut pour obtenir un paquet long et fin de 3 couches mesurant 4 x 15 pouces (10 x 37,5 cm). En partant du côté de 4 pouces (10 cm), roulez la pâte, puis aplatissez-la en un carré grossier. Saupoudrez légèrement de farine, glissez la pâte dans un sac en plastique et laissez-la fermenter à température ambiante dans le sac pendant 1 à 1,5 heure — la pâte ne doublera pas complètement de volume.
7
Étape 7
Après fermentation de la pâte, appuyez dessus pour la dégonfler dans le sac avec la paume de votre main. Réfrigérez la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à 8 heures.
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Étape 8
Retirez la pâte du sac et placez-la sur un plan de travail fariné. Saupoudrez de farine et appuyez doucement pour dégonfler. Roulez-la en un rectangle de 12 x 15 pouces (30 x 38 cm). Roulez doucement; si la pâte rebondit, laissez-la reposer 5 minutes avant de la rouler à nouveau. Si la pâte devient trop molle à manipuler, placez une plaque de cuisson dessous et réfrigérez pendant 10 à 15 minutes.
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Étape 9
Une fois la pâte roulée à la bonne taille, coupez les bords pour que les coins soient nets. Utilisez une roulette à pizza tranchante pour couper la pâte en deux bandes de 7,5 x 12 pouces (19 x 30 cm). Coupez chaque bande en 6 triangles d'une base d'environ 4 pouces (10 cm) de large.
10
Étape 10
Pour faire des croissants : orientez la base de 4 pouces (10 cm) d'un triangle vers vous. Tirez doucement les deux coins les plus proches de vous vers l'extérieur pour élargir la base à environ 6 pouces (15 cm). En partant du côté qui vous fait face, roulez la pâte, en tirant doucement la pointe du triangle avec votre autre main pendant que vous roulez. Répétez pour tous les croissants.
11
Étape 11
Placez un croissant sur une plaque de cuisson préparée et courbez l'extrémité vers l'avant pour former une forme de croissant. Placez 6 croissants par plaque de cuisson, en laissant suffisamment d'espace autour pour qu'ils puissent gonfler. Couvrez chaque plaque de film plastique beurré et laissez les croissants fermenter jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
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Étape 12
Environ 20 minutes avant la fin de la fermentation des croissants, placez une grille dans le tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 350°F (180°C). Badigeonnez délicatement les croissants fermentés avec de la lave d'œuf, en vous assurant que le pinceau est essoré pour éviter que la lave d'œuf ne s'accumule sous les croissants.
13
Étape 13
Faites cuire les croissants pendant environ 15 minutes, puis échangez la plaque du bas avec celle du haut et inversement, en tournant les plaques d'avant en arrière en même temps. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les croissants soient dorés foncés et rebondissent lorsqu'on appuie dessus. Faites glisser les croissants avec le papier sulfurisé hors des plaques et sur une grille de refroidissement.
