크루아상 만들기 단계
푸드 프로세서를 사용해 반죽을 섞고, shaping과 굽기 전에 한 번만 접어 만드는 간결한 크루아상 레시피.
재료
우유
1/2 컵
활성 건조 이스트
4작은술(1봉지)
무첨백 다목적 밀가루(밀가루를 스푼으로 덜어 건식 계량컵에 넣고 표면을 고르게 맞춥니다)
2컵
설탕
2큰술
소금
1/2작은술
차갑게 식힌 무염 버터
20큰술(2봉지)
달걀물(소금 한 꼬집을 넣고 잘 풀어 둡니다)
큰 달걀 1개
조리 방법
1
1단계
우유의 절반을 작은 냄비에 데워 미지근한 온도로 만듭니다. 우유를 작은 볼에 붓고 이스트를 넣은 뒤 잠시 옆에 둡니다.
2
2단계
밀가루, 설탕, 소금을 금속 블레이드가 장착된 푸드프로세서의 볼에 넣습니다. 짧게 여러 번 작동시켜 섞습니다. 버터 4큰술을 넣고(남은 버터는 냉장고에 보관), 버터가 건재료에 고르게 섞일 때까지 계속 작동시킵니다.
3
3단계
남은 버터 2봉지를 1/2인치(1 cm) 정육면체로 잘라 볼에 넣습니다. 2번만 작동시킵니다.
4
4단계
차가운 우유를 이스트 혼합물에 넣고 푸드프로세서에 부으세요. 3번만 작동시킵니다. 반죽은 공 모양으로 뭉치지 않습니다.
5
5단계
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위로 꺼내고 블레이드를 조심스럽게 제거합니다. 반죽을 빠르게 공 모양으로 뭉칩니다. 거친 직사각형으로 눌러 평평하게 만든 다음 위아래에 밀가루를 뿌리고, 재빨리 12 x 15인치(30 x 38 cm) 직사각형으로 밀어 펼칩니다.
6
6단계
긴 변을 가운데로 접고, 다음으로 아래쪽 가장자리를 위로 접어 4 x 15인치(10 x 37.5 cm) 크기의 길고 얇은 3겹 묶음을 만듭니다. 4인치(10 cm)짜리 변에서 시작해 반죽을 말아 올린 다음, 대략 정사각형 모양으로 눌러 둡니다. 밀가루를 가볍게 뿌리고 반죽을 비닐봉지에 넣습니다. 비닐 안에서 실온으로 1~1.5시간 발효시키되, 반죽이 완전히 2배로 커지지는 않습니다.
7
7단계
발효가 끝난 반죽은 비닐 안에서 손바닥으로 눌어 공기를 빼냅니다. 1시간부터 최대 8시간까지 냉장 보관합니다.
8
8단계
반죽을 비닐에서 꺼내 밀가루를 뿌린 작업대에 올립니다. 밀가루를 뿌리고 가볍게 눌어 공기를 뺍니다. 12 x 15인치(30 x 38 cm) 직사각형으로 밀어 펼칩니다. 부드럽게 밀되, 반죽이 되돌아오면 5분간 두고 다시 밀어 펼칩니다. 반죽이 다루기 어려울 정도로 부드러워지면 밑에 베이킹 시트를 받치고 10~15분 냉장합니다.
9
9단계
반죽을 올바른 크기로 밀어 펼친 후, 모서리가 가지런하도록 가장자리를 잘라냅니다. 날이锋利한 피자휠을 사용해 반죽을 7.5 x 12인치(19 x 30 cm) 크기의 조각 2개로 자릅니다. 각 조각을 밑변이 약 4인치(10 cm) 폭이 되도록 삼각형 6개로 자릅니다.
10
10단계
크루아상을 만들려면 삼각형의 4인치(10 cm) 밑변이 나를 향하도록 놓습니다. 가까이 있는 두 꼭짓점을 바깥쪽으로 가볍게 당겨 밑변의 폭을 약 6인치(15 cm)까지 넓힙니다. 나를 향한 변에서 시작해 반죽을 말아 올리면서, 반대 손으로 삼각형의 끝을 가볍게 당깁니다. 모든 크루아상에 대해 반복합니다.
11
11단계
준비된 베이킹 시트에 크루아상 하나를 놓고, 한쪽 끝을 앞으로 구부려 초승달 모양으로 만듭니다. 각 베이킹 시트에 크루아상을 6개씩 놓고 팽창할 공간이 충분하도록 주변에 간격을 둡니다. 각 베이킹 시트를 버터를 바른 비닐랩으로 덮고, 크루아상이 거의 2배로 커질 때까지 발효시킵니다.
12
12단계
크루아상의 발효가 끝나기 약 20분 전에 오븐 랙을 위쪽과 아래쪽 3분의 1 위치에 놓고 오븐을 350°F(180°C)로 예열합니다. 발효된 크루아상에 달걀물을 조심스럽게 바릅니다. 브러시에 달걀물이 고여 있지 않도록 털어내어 크루아상 아래에 달걀물이 고이지 않게 합니다.
13
13단계
크루아상을 약 15분 굽습니다. 다음으로 아래쪽 베이킹 시트를 위쪽 랙으로, 위쪽 시트는 아래쪽 랙으로 옮기고 동시에 앞뒤 방향으로 회전시킵니다. 크루아상이 진한 황금빛 갈색이 되고 누르면 탄탄하게 되돌아올 때까지 10~15분 더 굽습니다. 크루아상과 파치먼트지를 함께 베이킹 시트에서 미끄러뜨려 철망架에 올려 식힙니다.
