Этап: круассаны
Упрощённый рецепт круассанов с использованием кухонного комбайна для замешивания теста, требующий всего одного складывания перед формовкой и выпечкой.
Ингредиенты
молоко
1/2 стакана
активные сухие дрожжи
4 чайные ложки (1 пачка)
нерафинированная универсальная пшеничная мука (наберите муку сухой мерной чашкой и разровняйте)
2 стакана
сахар
2 столовые ложки
соль
1/2 чайной ложки
холодное несолёное сливочное масло
20 столовых ложек (2 бруска)
яичная смесь для смазывания (хорошо взбейте с щепоткой соли)
1 крупное яйцо
Инструкции
1
Шаг 1
Нагрейте половину молока в небольшой кастрюле до тёплого состояния. Перелейте молоко в небольшую миску, добавьте дрожжи и отложите.
2
Шаг 2
Положите муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна с установленным металлическим ножом. Несколько раз прокрутите, чтобы перемешать. Добавьте 4 столовые ложки масла (оставьте остальное масло в холодильнике) и непрерывно прокручивайте, пока масло равномерно не соединится с сухими ингредиентами.
3
Шаг 3
Разрежьте оставшиеся 2 бруска масла на кубики размером 1/2 дюйма (1 см) и добавьте их в чашу. Прокрутите всего 2 раза.
4
Шаг 4
Добавьте холодное молоко к смеси дрожжей, затем перелейте смесь в кухонный комбайн. Прокрутите всего 3 раза — тесто не превратится в шар.
5
Шаг 5
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно выньте нож. Быстро вымесите тесто в шар. Придайте ему форму неровного прямоугольника, припудрите верх и низ мукой и быстро раскатайте в прямоугольник размером 12 x 15 дюймов (30 x 38 см).
6
Шаг 6
Сложите длинную сторону к середине, затем загните нижний край внутрь, чтобы сформировать длинный тонкий пакет в 3 слоя размером 4 x 15 дюймов (10 x 37.5 см). Начиная с 4-дюймовой (10 см) стороны, скатайте тесто в рулет, затем придайте ему форму неровного квадрата. Слегка припудрите мукой, переложите тесто в пластиковый пакет и дайте ему побродить при комнатной температуре в пакете от 1 до 1.5 часов — тесто не увеличится ровно вдвое.
7
Шаг 7
После брожения нажмите ладонью на тесто внутри пакета, чтобы оно осело. Поставьте тесто в холодильник на 1 час или до 8 часов.
8
Шаг 8
Извлеките тесто из пакета и положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Припудрите мукой и слегка надавите, чтобы выпустить воздух. Раскатайте в прямоугольник размером 12 x 15 дюймов (30 x 38 см). Раскатывайте осторожно; если тесто пружинит, дайте ему отдохнуть 5 минут перед повторным раскатыванием. Если тесто станет слишком мягким, чтобы работать с ним, подложите под него противень и охладите 10–15 минут.
9
Шаг 9
Когда тесто раскатано до нужного размера, подровняйте края, чтобы углы получились аккуратными. Острым ножом-роликом для пиццы разрежьте тесто на 2 полосы размером 7.5 x 12 дюймов (19 x 30 см). Разрежьте каждую полосу на 6 треугольников с основанием шириной около 4 дюймов (10 см).
10
Шаг 10
Для формовки круассанов поверните 4-дюймовое (10 см) основание одного треугольника к себе. Слегка оттяните два ближайших к вам угла наружу, чтобы расширить основание примерно до 6 дюймов (15 см). Начиная со стороны, обращённой к вам, скатайте тесто в рулет, осторожно натягивая кончик треугольника другой рукой в процессе раскатывания. Повторите для всех круассанов.
11
Шаг 11
Положите один круассан на подготовленный противень и загните конец вперёд, придав ему форму полумесяца. Выкладывайте по 6 круассанов на каждый противень, оставляя вокруг них достаточно места для увеличения в размере. Накройте каждый противень пищевой плёнкой, смазанной сливочным маслом, и дайте круассанам побродить, пока они почти не удвоятся в размере.
12
Шаг 12
Примерно за 20 минут до окончания брожения установите решётки духовки в верхней и нижней третях и разогрейте духовку до 350°F (180°C). Осторожно смажьте сбродившие круассаны яичной смесью, предварительно дав ей стечь с кисти, чтобы она не скапливалась под круассанами.
13
Шаг 13
Выпекайте круассаны около 15 минут, затем поменяйте нижний и верхний противни местами, одновременно развернув их так, чтобы передняя сторона оказалась сзади. Выпекайте ещё 10–15 минут, пока круассаны не приобретут тёмно-золотистый цвет и не будут пружинить при нажатии. Снимите круассаны вместе с пергаментом с противней и переложите на проволочную решётку для остывания.
