Paso: croissants
Receta simplificada de cruasanes que utiliza un procesador de alimentos para amasar la masa y solo requiere un pliegue antes de darle forma y hornearla.
Ingredientes
leche
1/2 taza
levadura seca activa
4 cucharaditas (1 sobre)
harina multipusos sin blanquear (introduzca la harina con una cuchara en una taza medidora seca y nivele)
2 tazas
azúcar
2 cucharadas
sal
1/2 cucharadita
mantequilla fría sin sal
20 cucharadas (2 barras)
lavado de huevo (bien batido con una pizca de sal)
1 huevo grande
Instrucciones
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Paso 1
Caliente la mitad de la leche en una cacerola pequeña hasta que esté tibia. Vierta la leche en un recipiente pequeño, añada la levadura y déjela aparte.
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Paso 2
Coloque la harina, el azúcar y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos con una cuchilla metálica. Pulse varias veces para mezclar. Añada 4 cucharadas de mantequilla (conservando la mantequilla restante en el refrigerador) y pulse continuamente hasta que la mantequilla se incorpore de manera uniforme a los ingredientes secos.
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Paso 3
Corte las 2 barras de mantequilla restantes en cubos de 1/2 pulgada (1 cm) y añádalos al recipiente. Pulse solo 2 veces.
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Paso 4
Añada la leche fría a la mezcla de levadura y luego viértala en el procesador de alimentos. Pulse solo 3 veces: la masa no formam una bola.
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Paso 5
Voltee la masa sobre una superficie enharinada y retire cuidadosamente la cuchilla. Amase rápidamente la masa hasta formar una bola. Presiónela hasta darle una forma rectangular irregular, espolvoree la parte superior e inferior de la masa con harina y extiéndala rápidamente con un rodillo hasta formar un rectángulo de 12 x 15 pulgadas (30 x 38 cm).
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Paso 6
Doble el lado más largo hacia el centro y luego doble el borde inferior hacia arriba para formar un paquete largo y delgado de 3 capas que mida 4 x 15 pulgadas (10 x 37.5 cm). Comenzando por el lado de 4 pulgadas (10 cm), enrolle la masa y luego presIÓNela hasta darle una forma cuadrada irregular. Espolvoree ligeramente con harina, deslice la masa dentro de una bolsa de plástico y déjela fermentar a temperatura ambiente dentro de la bolsa durante entre 1 y 1.5 horas: la masa no duplicará completamente su tamaño.
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Paso 7
Una vez que la masa haya fermentado, presiónela dentro de la bolsa con la palma de la mano para desinflarla. Refrigere la masa durante 1 hora o hasta 8 horas.
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Paso 8
Retire la masa de la bolsa y colóquela sobre una superficie enharinada. Espolvoree con harina y presione suavemente para desinflarla. Extiéndala con un rodillo hasta formar un rectángulo de 12 x 15 pulgadas (30 x 38 cm). Realice los movimientos del rodillo con cuidado; si la masa vuelve a su forma, déjela descansar 5 minutos antes de volver a extenderla. Si la masa se vuelve demasiado blanda para manipularla, coloque una bandeja de horno debajo y refrigere la masa durante 10 a 15 minutos.
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Paso 9
Una vez que la masa esté extendida al tamaño correcto, recorte los bordes para que las esquinas queden nítidas. Use una rueda cortadora para pizza bien afilada para cortar la masa en dos tiras de 7.5 x 12 pulgadas (19 x 30 cm). Corte cada tira en 6 triángulos con una base de aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de ancho.
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Paso 10
Para hacer croissants: coloque la base de 4 pulgadas (10 cm) de uno de los triángulos orientada hacia usted. Separe suavemente hacia afuera las dos esquinas más cercanas a usted para ensanchar la base hasta aproximadamente 6 pulgadas (15 cm). Comenzando por el lado orientado hacia usted, enrolle la masa y, al hacerlo, tire suavemente de la punta del triángulo con la otra mano. Repita para todos los croissants.
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Paso 11
Coloque un croissant sobre una bandeja de horno preparada y curve el extremo hacia delante para darle forma de creciente. Coloque 6 croissants por bandeja, dejando suficiente espacio alrededor para que crezcan. Cubra cada bandeja con una película de plástico transparente untada con mantequilla y deje que los croissants fermenten hasta que estén casi duplicados.
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Paso 12
Aproximadamente 20 minutos antes de que los croissants terminen de fermentar, coloque las rejillas del horno en los tercios superior e inferior y precaliente a 350°F (180°C). Cepille cuidadosamente los croissants fermentados con el lavado de huevo, asegurándose de que el pincel esté bien escurrido para evitar que el lavado de huevo se acumule debajo de los croissants.
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Paso 13
Hornee los croissants durante unos 15 minutos y luego cambie la bandeja de la rejilla inferior a la superior y viceversa, girando las bandejas de delante hacia atrás al mismo tiempo. Hornee durante otros 10 a 15 minutos, hasta que los croissants estén dorados intensamente y vuelvan a su forma al presionarlos. Retire los croissants, junto con el papel pergamino, de las bandejas y colóquelos en una rejilla para enfriar.
