ステップ・クロワッサン
フードプロセッサーで生地を混ぜ、成形して焼く前に一度だけ折る、簡略版クロワッサンレシピ。
材料
牛乳
1/2カップ
活性ドライイースト
4ティースプーン（1袋）
未漂白中力粉（乾燥計量カップにスプーンで粉をすりきって量る）
2カップ
砂糖
2大さじ
塩
1/2ティースプーン
冷やした無塩バター
20大さじ（2スティック）
卵洗い液（塩ひとつまみを加えてよく溶く）
大型卵1個
作り方
1
ステップ1
牛乳の半量を小さな鍋で人肌程度に温める。牛乳を小さなボウルに注ぎ、イーストを加えておく。
2
ステップ2
フードプロセッサーの金属ブレードを付けたボウルに中力粉、砂糖、塩を入れる。数回パルスして混ぜる。バター4大さじを加え（残りのバターは冷蔵庫に保管しておく）、バターが乾材料に均一に混ざるまで連続でパルスする。
3
ステップ3
残りのバター2スティックを1/2インチ（1cm）の角切りにしてボウルに加える。2回だけパルスする。
4
ステップ4
冷やした牛乳をイースト液に加え、フードプロセッサーに注ぐ。3回だけパルスする（この時点で生地は丸まらない）。
5
ステップ5
生地を打ち粉をした作業台に出し、注意してブレードを取り外す。生地をすぐにこねて丸める。粗い長方形に押しつぶし、生地の表裏に打ち粉をし、すぐに12×15インチ（30×38cm）の長方形に延ばす。
6
ステップ6
長い方を中央に折り下げ、続いて下の端を折り上げて、4×15インチ（10×37.5cm）の細長い3層の包丁形にする。4インチ（10cm）の側から生地を巻き上げ、粗い四角形に押しつぶす。軽く打ち粉をし、生地をビニール袋に入れ、室温で1～1.5時間発酵させる（この時点では生地は完全に2倍の大きさにはならない）。
7
ステップ7
発酵が終わったら、袋の中で手のひらで生地を押してガスを抜く。生地を1時間から8時間以内、冷蔵庫で寝かせる。
8
ステップ8
生地を袋から出して打ち粉をした作業台に置く。打ち粉をし、優しく押してガスを抜く。12×15インチ（30×38cm）の長方形に延ばす。優しく延ばし、もし生地が跳ね返ってくる場合は5分休ませてから再度延ばす。もし生地が扱いにくいほど柔らかくなった場合は、下にベーキングシートを敷いて10～15分冷蔵庫で冷やす。
9
ステップ9
生地が正しいサイズに延ばせたら、端を切り揃えて角をきれいにする。鋭いピザカッターを使って生地を7.5×12インチ（19×30cm）の2本の細長い形に切る。それぞれの細長い生地を底辺が約4インチ（10cm）の6つの三角形に切る。
10
ステップ10
クロワッサンを作る場合：三角形の1つの4インチ（10cm）の底辺を自分に向ける。自分に最も近い2つの角を優しく外側に引っ張って、底辺を約6インチ（15cm）に広げる。自分に向いている側から生地を巻き上げ、巻きながらもう一方の手で三角形の先端を優しく引っ張る。すべてのクロワッサンで繰り返す。
11
ステップ11
クロワッサンを1個、準備したベーキングシートに置き、端を三日月形になるように前に曲げる。ベーキングシート1枚に6個のクロワッサンを置き、膨らむための十分な隙間をあける。各ベーキングシートにバターを塗ったラップをかけ、クロワッサンがほぼ2倍の大きさになるまで発酵させる。
12
ステップ12
クロワッサンの発酵が終わる約20分前に、オーブンの上段と下段に棚を設置し、350°F（180°C）に予熱する。発酵が終わったクロワッサンに卵洗い液を注意して塗り、刷毛の液を切ってクロワッサンの下に卵液がたまらないようにする。
13
ステップ13
クロワッサンを約15分焼いた後、下のベーキングシートを上段の棚に、上段のシートを下段の棚に交換し、同時にシートを前後に回転させる。さらに10～15分焼き、クロワッサンが深い黄金色になり、押すと跳ね返る状態になるまで焼く。クロワッサンをクッキングシートごとベーキングシートから滑らせて、網の上に移して冷ます。
