خطوات صنع الكرواسون
وصفة كرواسون مبسطة تستخدم معالج الطعام لخلط العجين، ولا تتطلب سوى طية واحدة قبل التشكيل والخَبز.
المكونات
حليب
1/2 كوب
خميرة جافة نشطة
4 ملاعق صغيرة (1 عبوة)
طحين متعدد الأغراض غير مبيَّض (ضعي الطحين بملعقة في كوب قياس جاف ثم حاذي سطحه على حافة الكوب)
2 كوب
سكر
2 ملعقة كبيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زبدة باردة غير مملّحة
20 ملعقة كبيرة (2 قطعة)
خليط البيض (مضروب جيدًا مع رشّة ملح)
1 بيضة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
سخّني نصف الحليب في مقلاة صغيرة حتى يصبح دافئًا لا ساخنًا. صبّي الحليب في وعاء صغير، وأضيفي الخميرة، ثم اتركيه جانبًا.
2
الخطوة 2
ضعي الطحين والسكر والملح في وعاء معالج الطعام المزوّد بنصل معدني. شغّلي الجهاز وأوقفيه عدة مرات لخلطها. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة (أبقِ الزبدة المتبقية في الثلاجة)، وشغّلي الجهاز باستمرار حتى تمتزج الزبدة بالتساوي مع المكونات الجافة.
3
الخطوة 3
قطّعي الزبدة المتبقية (2 قطعة) إلى مكعبات مقاسها 1/2 بوصة (1 سم)، وأضيفيها إلى الوعاء. شغّلي الجهاز وأوقفيه مرتين فقط.
4
الخطوة 4
أضيفي الحليب البارد إلى خليط الخميرة، ثم صبّي الخليط في معالج الطعام. شغّلي الجهاز وأوقفيه 3 مرات فقط — لن يتشكل العجين ككرة.
5
الخطوة 5
أخرجي العجين إلى سطح العمل المرشوش بالطحين، ثم أزيلي النصل بعناية. اعجني العجين بسرعة حتى يتشكل ككرة. اضغطي عليه ليصبح مستطيلًا غير منتظم، ورشّي سطحه العلوي والسفلي بالطحين، ثم افرديه بسرعة إلى مستطيل قياسه 12 × 15 بوصة (30 × 38 سم).
6
الخطوة 6
اطوي الجانب الأطول إلى أسفل نحو المنتصف، ثم اطوي الحافة السفلية إلى الأعلى لتكوين لفافة طويلة ورفيعة من 3 طبقات، قياسها 4 × 15 بوصة (10 × 37.5 سم). بدءًا من الجانب الذي قياسه 4 بوصات (10 سم)، لفّي العجين، ثم اضغطيه ليصبح مربعًا غير منتظم. رشّيه بقليل من الطحين، وانقله إلى كيس بلاستيكي، واتركيه يتخمّر في درجة حرارة الغرفة داخل الكيس لمدة تتراوح بين 1 و1.5 ساعة — لن يتضاعف حجم العجين بالكامل.
7
الخطوة 7
بعد أن يختمر العجين، اضغطيه داخل الكيس براحة يدك لتفرغه من الهواء. برّدي العجين لمدة 1 ساعة أو لمدة تصل إلى 8 ساعات.
8
الخطوة 8
أخرجي العجين من الكيس وضعيه على سطح عمل مرشوش بالطحين. رشّيه بالطحين واضغطي عليه بلطف لتفرغه من الهواء. افرديه إلى مستطيل قياسه 12 × 15 بوصة (30 × 38 سم). افرديه بلطف؛ وإذا ارتد إلى شكله، اتركيه يرتاح 5 دقائق قبل إعادة الفرد. وإذا أصبح العجين طريًا جدًا بحيث يتعذر التعامل معه، ضعي صينية خبز تحته وبرّديه لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
9
الخطوة 9
بمجرد فرد العجين إلى الحجم الصحيح، اقتطي الحواف لتنسيق الزوايا. استخدمي عجلة تقطيع دوائر حادة لقطع العجين إلى شريطين، قياس كل منهما 7.5 × 12 بوصة (19 × 30 سم). قطّعي كل شريط إلى 6 مثلثات، يكون طول قاعدة كل مثلث نحو 4 بوصات (10 سم).
10
الخطوة 10
لصنع الكرواسون: وجّهي نحوك قاعدة أحد المثلثات، التي يبلغ عرضها 4 بوصات (10 سم). اسحبي برفق الزاويتين الأقرب إليك إلى الخارج لتتسع القاعدة إلى نحو 6 بوصات (15 سم). بدءًا من الجانب المواجه لك، لفّي العجين، مع سحب طرف المثلث برفق باليد الأخرى أثناء اللف. كرّري ذلك لجميع الكرواسون.
11
الخطوة 11
ضعي قطعة كرواسون واحدة على صينية خبز مُهيأة، واطوي طرفها إلى الأمام على هيئة هلال.ضعي 6 قطع من الكرواسون على كل صينية، مع ترك مسافة كافية حولها لتوسعها. غطّي كل صينية بغلاف بلاستيكي مدهون بالزبدة، واتركي الكرواسون يتخمّر حتى يقترب حجمها من ضعف حجمها الأصلي.
12
الخطوة 12
قبل نحو 20 دقيقة من انتهاء تخمير الكرواسون، ضعي رفّي الفرن في كلٍّ من الثلث العلوي والثالث السفلي، وسخّني الفرن على 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ادهني الكرواسون المتخمّرة بخليط البيض بعناية، مع التأكد من تصفية الفرشاة جيدًا حتى لا يترسب خليط البيض أسفل الكرواسون.
13
الخطوة 13
اخبزّي الكرواسون لمدة نحو 15 دقيقة، ثم بدّلي صينية الرف السفلي إلى الرف العلوي والعكس، مع تدوير الصواني من الأمام إلى الخلف في الوقت نفسه. واستمرري في الخبز لمدة أخرى من 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا وتعود إلى شكلها عند الضغط. حرّكي الكرواسون مع ورق الخبز من على الصواني وضعيها على رف سلكي لتبرد.
