دجاجة الكيس ذات الثمانية كنوز في مرق الحليب
طبق تقليدي من مطبخ شاندونغ يتميز بدجاجة كاملة مصممة بشكل جميل للغاية، لحمها ناعم جدًا، تُقدم في مرق غني ومالح.
القصة
هذه الوجبة الشهيرة التقليدية من شاندونغ هي تحفة من الحرفية الطهوية، تم إعدادها بعناية فائقة للحفاظ على شكلها الكامل النقي. اللحم ناعم للغاية، ويتميز المرق ذو اللون الحليبي الذي ينتج عنها بنكهة غنية ومالحة عميقة، مما يوفر تجربة طعام متناغمة تبرز أناقة مطبخ لو الكلاسيكي.
المكونات
دجاجة (دجاجة كاملة، مغسولة جيدًا، منزوعة العظام السليمة)
1000g
خيار البحر (مكعب إلى مكعبات 1 سم، مسلوك خفيفًا)
10g
محار مجفف (مكعب إلى مكعبات 1 سم، مسلوك خفيفًا)
10g
لحم خنزير هبرة (مكعب إلى مكعبات 1 سم، مسلوك خفيفًا)
10g
لحم مقدد (مكعب إلى مكعبات 1 سم، مسلوك خفيفًا)
10g
مثانة السمك (مكعب إلى مكعبات 1 سم، مسلوك خفيفًا)
10g
بذور اللوتس (مكعب إلى مكعبات 1 سم، مسلوك خفيفًا)
5g
فطر أبيض (مكعب إلى مكعبات 1 سم، مسلوك خفيفًا)
5g
أعواد الخيزران المجففة (مقطعة إلى مكعبات 1 سم، منقوعة في ماء مغلي ثم مبردة؛ ومقطعة إلى شرائح للاستخدام لاحقاً)
10g
نبيذ شاوشينغ
20g
ملح ناعم
10g
بصل أخضر (مقطع إلى أجزاء للبخار؛ ومفروم ناعماً لخلطه مع الحشوة)
10g
زنجبيل (مقطع إلى شرائح للبخار؛ ومستخرج منه العصير)
10g
فطر شيتاكي (مقطع إلى شرائح، منقوع في ماء مغلي ثم مبرد ومستخدم لتزيين الطبق)
5g
تساي شين (مقطع إلى شرائح، منقوع في ماء مغلي ثم مبرد ومستخدم لتزيين الطبق)
5g
مرق أبيض
100g
مرق صافٍ (للبخار)
حسب الرغبة
شحم الخنزير (لاستخدامه في نهاية طهي الحساء)
حسب الرغبة
فطر شيتاكي
الخطوات
1
إزالة العظام
اغسل الدجاج كله جيدًا. ابدأ من الفتحة الموجودة عند المحصول، أزل عظام الدجاج بالكامل مع إزالة الهيكل العظمي بأكمله، مع الحفاظ على سلامة لحم الدجاج.
2
تحضير حشو الكنز الثماني
قطع الخيار البحري، المحار المجفف، اللحم الخالي من الدهون، لحم الهام، مثانة السمك، بذور اللوتس، الفطر الأبيض، وبراعم الخيزران إلى مكعبات بحجم 1 سم. اسلقها في ماء مغلي، ثم امزجها مع البصل الأخضر، الزنجبيل، نبيذ الطهي، وبهارات أخرى لتحضير «حشو الكنز الثماني». املأ تجويف الدجاج بهذا الخليط.
3
تشكيل الدجاج
أدخل رأس الدجاج عبر فتحة الرقبة، أغلق شق السكين، ثم اسلق الدجاج لفترة وجيزة في ماء مغلي.
4
الطهو بالبخار
ضع الدجاج في وعاء الحساء، أضف المرق الصافي، قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، نبيذ شاوشينغ، وملح ناعم. اطهو بالبخار في المبخرة حتى ينضج تمامًا. أخرج الدجاج وصفّي المرق، وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل.
5
ترتيب الطبق
قطع لحم الهام، الفطر الشييتاكي، قلوب الملفوف، وبراعم الخيزران إلى شرائح. اسلقها ثم رتبها بشكل مرتب فوق الدجاج.
6
تحضير المرق
أضف شحم الخنزير إلى مقلاة الووك أو وعاء الطبخ وسخنه حتى يصبح ساخنًا بنسبة 60%. أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، اقليها لفترة وجيزة، ثم أضف مرق الحليب، نبيذ شاوشينغ، عصير الزنجبيل، وملح ناعم. اترك المزيج يغلي، ثم ارفع البصل الأخضر والزنجبيل من المرق. اسكب المرق في وعاء الحساء، وارش عليه شحم الدجاج، والآن جاهز الطبق.
