Acht-Schätze-Tasche-Huhn in Milchbrühe

Name: Acht-Schätze-Tasche-Huhn in Milchbrühe
Ingredients: 1000g Hähnchen (ganzes Hähnchen, gewaschen, entbeint); 10g Seegurke (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert); 10g Getrocknete Jakobsmuschel (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert); 10g Mageres Schweinefleisch (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert); 10g Schinken (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert); 10g Fischmaw (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert); 5g Lotussamen (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert); 5g Weißer Champignon (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert); 10g getrocknete Bambussprossen (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert; außerdem in Scheiben geschnitten für die spätere Verwendung); 20g Shaoxing-Wein; 10g feines Salz; 10g Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten zum Dämpfen; außerdem fein gehackt zum Untermischen in die Füllung); 10g Ingwer (in Scheiben geschnitten zum Dämpfen; außerdem Saft ausgepresst); 5g Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten, blanchiert und zum Anrichten verwendet); 5g Choi Sum (in Scheiben geschnitten, blanchiert und zum Anrichten verwendet); 100g helle Brühe; nach Geschmack klare Brühe (zum Dämpfen); nach Geschmack Schweineschmalz (zum Kochen der Suppe am Ende); Shiitake-Pilz

Ein traditionelles Gericht aus Shandong mit einem ganzen, wunderschön geformten Huhn, das außergewöhnlich zart ist, serviert in einer reichhaltigen, würzigen Brühe.

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Mittel

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Geschichte

Diese traditionelle Shandong-Delikatesse ist ein Meisterwerk der kulinarischen Handwerkskunst, das mit großer Sorgfalt zubereitet wird, um seine ganze, makellose Form zu bewahren. Das Fleisch ist unglaublich zart, und die daraus resultierende milchfarbene Brühe ist äußerst aromatisch und würzig und bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis, das die Eleganz der klassischen Lu-Küche unterstreicht.

Zutaten

Hähnchen (ganzes Hähnchen, gewaschen, entbeint) 1000g

Seegurke (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert) 10g

Getrocknete Jakobsmuschel (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert) 10g

Mageres Schweinefleisch (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert) 10g

Schinken (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert) 10g

Fischmaw (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert) 10g

Lotussamen (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert) 5g

Weißer Champignon (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert) 5g

getrocknete Bambussprossen (in 1 cm große Würfel geschnitten, blanchiert; außerdem in Scheiben geschnitten für die spätere Verwendung) 10g

Shaoxing-Wein 20g

feines Salz 10g

Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten zum Dämpfen; außerdem fein gehackt zum Untermischen in die Füllung) 10g

Ingwer (in Scheiben geschnitten zum Dämpfen; außerdem Saft ausgepresst) 10g

Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten, blanchiert und zum Anrichten verwendet) 5g

Choi Sum (in Scheiben geschnitten, blanchiert und zum Anrichten verwendet) 5g

helle Brühe 100g

klare Brühe (zum Dämpfen) nach Geschmack

Schweineschmalz (zum Kochen der Suppe am Ende) nach Geschmack

Shiitake-Pilz

Anleitung

Entbeinen

Ganze Hähnchen gründlich abspülen. Beginnen Sie an der Öffnung am Kropf, entbeinen Sie das Hähnchen vollständig, entfernen Sie das gesamte Skelett, wobei das Hähnchen intakt bleibt.

Acht-Schätze-Füllung zubereiten

Schneiden Sie Seegurken, getrocknete Jakobsmuscheln, mageres Schweinefleisch, Schinken, Fischmaw, Lotossamen, Champignons und Bambussprossen in 1 cm große Würfel. Blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, vermischen Sie sie dann mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein und weiteren Gewürzen, um die „Acht-Schätze-Füllung“ herzustellen. Füllen Sie diese Mischung in die Bauchhöhle des Hähnchens.

Formen

Stecken Sie den Hähnchenkopf durch die Halsöffnung, verschließen Sie die Messeröffnung und blanchieren Sie es kurz in kochendem Wasser.

Dämpfen

Legen Sie das Hähnchen in eine Suppenschüssel, geben Sie klare Brühe, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Shaoxing-Wein und feines Salz hinzu. Dämpfen Sie es in einem Dampfgarer, bis es vollständig durchgegart ist. Nehmen Sie es heraus, gießen Sie die Brühe ab und entsorgen Sie die Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben.

Anrichten

Schneiden Sie Schinken, Shiitake-Pilze, Kohlherzen und Bambussprossen in Scheiben. Blanchieren Sie sie und legen Sie sie ordentlich auf das Hähnchen.

Suppe zubereiten

Geben Sie Schmalz in einen Wok oder Topf und erhitzen Sie es, bis es 60 % heiß ist. Fügen Sie Frühlingszwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzu, braten Sie sie kurz an, dann geben Sie Milchbrühe, Shaoxing-Wein, Ingwersaft und feines Salz hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, schöpfen Sie dann die Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben heraus. Gießen Sie die Suppe in die Suppenschüssel, beträufeln Sie sie mit Hühnerfett und fertig.