Pollo Bolsa de los Ocho Tesoros en Caldo Lechoso

Name: Pollo Bolsa de los Ocho Tesoros en Caldo Lechoso
Ingredients: 1000g Pollo (pollo entero, enjuagado y limpio, huesos enteros extraídos); 10g Pepino de mar (cortado en cubos de 1 cm, escaldado); 10g Vieira seca (cortada en cubos de 1 cm, escaldada); 10g Cerdo magro (cortado en cubos de 1 cm, escaldado); 10g Jamón (cortado en cubos de 1 cm, escaldado); 10g Vejiga de pescado (cortada en cubos de 1 cm, escaldada); 5g Semilla de loto (cortada en cubos de 1 cm, escaldada); 5g Champiñón blanco (cortado en cubos de 1 cm, escaldado); 10g brotes de bambú secos (cortados en cubos de 1 cm, escaldados; también cortados en láminas para su uso posterior); 20g vino Shaoxing; 10g sal fina; 10g cebolletas (cortadas en trozos para cocer al vapor; también picadas para mezclar en el relleno); 10g jengibre (en rodajas para cocer al vapor; también jugo extraído); 5g setas shiitake (en rodajas, escaldadas y utilizadas para emplatar); 5g choy sum (en rodajas, escaldado y utilizado para emplatar); 100g caldo blanco; al gusto caldo claro (para cocer al vapor); al gusto manteca de cerdo (para cocinar la sopa al final); seta shiitake

Un plato tradicional de Shandong que presenta un pollo entero, de forma hermosa y excepcionalmente tierno, servido en un caldo rico y sabroso.

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Pollo Bolsa de los Ocho Tesoros en Caldo Lechoso

Historia

Esta delicia tradicional de Shandong es una obra maestra de la artesanía culinaria, preparada meticulosamente para mantener su forma entera y prístina. La carne es increíblemente tierna y el caldo de tono lechoso que resulta es profundamente sabroso, ofreciendo una experiencia gastronómica armoniosa que resalta la elegancia de la clásica cocina Lu.

Ingredientes

Pollo (pollo entero, enjuagado y limpio, huesos enteros extraídos) 1000g

Pepino de mar (cortado en cubos de 1 cm, escaldado) 10g

Vieira seca (cortada en cubos de 1 cm, escaldada) 10g

Cerdo magro (cortado en cubos de 1 cm, escaldado) 10g

Jamón (cortado en cubos de 1 cm, escaldado) 10g

Vejiga de pescado (cortada en cubos de 1 cm, escaldada) 10g

Semilla de loto (cortada en cubos de 1 cm, escaldada) 5g

Champiñón blanco (cortado en cubos de 1 cm, escaldado) 5g

brotes de bambú secos (cortados en cubos de 1 cm, escaldados; también cortados en láminas para su uso posterior) 10g

vino Shaoxing 20g

sal fina 10g

cebolletas (cortadas en trozos para cocer al vapor; también picadas para mezclar en el relleno) 10g

jengibre (en rodajas para cocer al vapor; también jugo extraído) 10g

setas shiitake (en rodajas, escaldadas y utilizadas para emplatar) 5g

choy sum (en rodajas, escaldado y utilizado para emplatar) 5g

caldo blanco 100g

caldo claro (para cocer al vapor) al gusto

manteca de cerdo (para cocinar la sopa al final) al gusto

seta shiitake

Instrucciones

Deshuesar

Lava bien el pollo entero. Comenzando por la abertura del buche, deshuesa completamente el pollo, retirando todo el esqueleto mientras lo mantienes intacto.

Hacer el Relleno de los Ocho Tesoros

Corta el pepino de mar, las vieiras secas, la carne de cerdo magra, el jamón, la vejiga natatoria, las semillas de loto, los champiñones blancos y los brotes de bambú en cubos de 1 cm. Escáldalos en agua hirviendo, luego mézclalos con cebolletas, jengibre, vino de cocina y otros condimentos para hacer el 'Relleno de los Ocho Tesoros'. Rellena la cavidad del pollo con esta mezcla.

Dar forma

Mete la cabeza del pollo por la abertura del cuello, asegura la incisión con hilo o palillos y escalda brevemente en agua hirviendo.

Cocinar al vapor

Coloca el pollo en una fuente para sopa, añade caldo claro, trozos de cebolleta, rodajas de jengibre, vino de Shaoxing y sal fina. Cocina al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido. Retíralo, escurre el caldo y desecha las cebolletas y el jengibre.

Emplatar

Corta el jamón, los champiñones shiitake, los corazones de col y los brotes de bambú en láminas. Escáldalos y colócalos de forma ordenada sobre el pollo.

Hacer la sopa

Añade manteca de cerdo a un wok u olla y caliéntala hasta alcanzar el 60% de temperatura. Agrega los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, fríe brevemente y luego añade caldo de leche, vino de Shaoxing, jugo de jengibre y sal fina. Lleva a ebullición, luego retira las cebolletas y el jengibre con una espumadera. Vierte la sopa en la fuente del pollo, rocía con grasa de pollo y estará listo.