لفائف السمك المندرين الزمردية
تُلفّ شرائح سمك المندرين حول لحم الخنزير المطهوّ ببطء، وفطر الشيتاكي، وشرائح براعم الخيزران الشتويّة المُقطّعة إلى أعواد رفيعة، ثم تُلفّ وتُمرَّر سريعاً في زيتٍ ساخن. تُقدَّم اللفائف على فراشٍ من قلوب البوك تشوي الصغيرة، وتُنهى بطلاءٍ خفيف من نشا الذرة.
المكونات
فيليه سمك المندرين (منظف، منزوع العظام، مقطع إلى شرائح على شكل فراشة)
350 g
الخس الصيني المسلوق
150 g
لحم الخنزير (مقطع إلى شرائح رفيعة)
25 g
فطر شييتاكي (مقطع إلى شرائح رفيعة)
15 g
براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
30 g
ملح ناعم
2.5 tsp
نشا الذرة
0.5 tbsp
الجلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 tsp
البصل الأخضر المفروم
2.5 tsp
الزنجبيل المفروم
2.5 tsp
زيت السمسم
1 tsp
شحوم الخنزير المذابة
0.5 tbsp
زيت نباتي
300 g
مرق الدجاج (الكمية غير محددة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
نظف السمك واشطفه جيداً. قطعه إلى نصفين، وانزع العظام، وقطعه إلى شرائح على شكل فراشة. ضعها مسطحة على طبق ورشها بقليل من الملح الناعم. قطع لحم الخنزير وفطر شييتاكي وبراعم الخيزران إلى شرائح رفيعة.
2
الخطوة 2
سخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة ووك، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل ومرق الدجاج وفطر شييتاكي وبراعم الخيزران والملح الناعم والجلوتامات أحادية الصوديوم. اتركه ينضج على نار هادئة ليمتص النكهات، ثم أزله من المقلاة واخلطه مع لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة.
3
الخطوة 3
لف لحم الخنزير المتبل وفطر شييتاكي وبراعم الخيزران داخل شرائح السمك لتكوين لفائف صغيرة، ثم غلفها بنشا الذرة. سخن الزيت النباتي في مقلاة ووك حتى يصل إلى 70% من الحرارة.
4
الخطوة 4
ضع لفائف السمك في الزيت الساخن واطبخها حتى تنضج، ثم أزلها ورتبها على طبق. رتب الخس الصيني المسلوق حول حافة الطبق. سخن شحوم الخنزير المذابة في مقلاة ووك، وأضف المرق والملح الناعم والجلوتامات أحادية الصوديوم، واتركها حتى الغليان. كثفها بخليط نشا الذرة الرقيق، ثم رشها مع زيت السمسم فوق الطبق.
