كلية الخنزير المقلية الحارة على شكل الليتشي
تتشكل الكلى المقطعة بخطوط على هيئة أشكال تشبه الليتشي، وتُقلى بسرعة مع التحريك مع فطر الأذن الخشبية وبراعم الخيزران الشتوية على الطريقة الكلاسيكية لسيتشوان—مقرمشة، طرية، وعطرة.
المكونات
كلية الخنزير (إزالة الغشاء، تقطيعها إلى نصفين، إزالة كل دهون الكلية، عمل نمط شبكي بالقطع، تقطيعها إلى قطع)
400 غ
فطر أذن الخشب المنقوع (تنظيفه)
30 غ
براعم الخيزران الشتوي (تقطيعها إلى شرائح رقيقة)
50 غ
فلفل مخلل (إزالة البذور، تقطيعه إلى قطع قطرية)
15 غ
براعم البازلاء
50 غ
ملح (جزء للتتبيل، جزء لخليط الصلصة)
3 غ
نبيذ الطبخ (جزء للتتبيل، جزء لخليط الصلصة)
20 غ
نشا الفاصوليا (جزء للتتبيل كنشا فاصوليا مبلل، جزء لخليط الصلصة)
30 غ
زنجبيل (تقطيعه)
10 غ
ثوم (تقطيعه)
10 غ
بصل أخضر (تقطيعه على شكل أذن الحصان)
15 غ
صلصة الصويا
10 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
2 غ
خل
15 غ
سكر (النص الأصلي يحدد سكر أبيض)
30 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
مرق طازج
50 غ
شحم الخنزير (دهون الخنزير، للقلي السريع)
50 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
إزالة الغشاء من كلية الخنزير، وتقطيع كل نصف بشكل مسطح إلى قطعتين، وإزالة كل دهون الكلية وشطفها جيداً. أولاً عمل قطوع قطرية، ثم عمل قطوع مستقيمة متقاطعة لتكوين نمط شبكي، ثم تقطيعها إلى قطع مربعة بحجم 2.5 سم. وضعها في وعاء، وإضافة الملح ونبيذ الطبخ ونشا الفاصوليا المبلل، وخلطها جيداً.
2
الخطوة 2
تنظيف فطر أذن الخشب المنقوع، وتقطيع براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح رقيقة، وإزالة البذور من الفلفل المخلل وتقطيعه إلى قطع قطرية. تقطيع الزنجبيل والثوم، وتقطيع البصل الأخضر على شكل أذن الحصان.
3
الخطوة 3
إضافة الملح وصلصة الصويا ومسحوق الفلفل الأبيض ونبيذ الطبخ والخل والسكر الأبيض وغلوتامات أحادية الصوديوم ونشا الفاصوليا المبلل والمرق الطازج إلى وعاء وخلطها لعمل خليط الصلصة.
4
الخطوة 4
وضع مقلة على نار عالية، وإضافة شحم الخنزير وتسخينه إلى حوالي 220 درجة مئوية. إضافة قطع الكلية وتقليها بقوة لفصلها، ثم إضافة جميع المكونات المحضرة وتقليبها للدمج. صب خليط الصلصة، والتقليب بالتساوي، ثم نقل الطبق إلى وعاء التقديم.
