Riñón de cerdo con forma de lichía salteado picante

Name: Riñón de cerdo con forma de lichía salteado picante
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g riñón de cerdo (quitar la membrana, cortar en dos mitades, quitar toda la grasa del riñón, marcar un patrón de cortes en cruz, cortar en trozos); 30 g seta oreja de madera remojada (limpiar); 50 g brote de bambú de invierno (cortar en rodajas finas); 15 g chile encurtido (quitar las semillas, cortar en trozos diagonales); 50 g brotes de guisante; 3 g sal (parte para marinar, parte para la salsa espesa); 20 g vino de cocina (parte para marinar, parte para la salsa espesa); 30 g almidón de judía (parte para marinar como almidón de judía húmedo, parte para la salsa espesa); 10 g jengibre (cortar en rodajas); 10 g ajo (cortar en rodajas); 15 g cebollín (cortar en forma de oreja de caballo); 10 g salsa de soja; 2 g pimienta blanca molida; 15 g vinagre; 30 g azúcar (el texto original especifica azúcar blanco); 1 g glutamato monosódico; 50 g caldo fresco; 50 g manteca de cerdo (grasa de cerdo, para saltear)

Los riñones con cortes se enrollan adoptando formas parecidas a lichis y se saltean rápidamente con hongos oreja de madera y brotes tiernos de bambú de invierno al clásico estilo sichuanés: crujientes, tiernos y aromáticos.

25 min

Fácil

0 favoritos

Riñón de cerdo con forma de lichía salteado picante

Ingredientes

riñón de cerdo (quitar la membrana, cortar en dos mitades, quitar toda la grasa del riñón, marcar un patrón de cortes en cruz, cortar en trozos) 400 g

seta oreja de madera remojada (limpiar) 30 g

brote de bambú de invierno (cortar en rodajas finas) 50 g

chile encurtido (quitar las semillas, cortar en trozos diagonales) 15 g

brotes de guisante 50 g

sal (parte para marinar, parte para la salsa espesa) 3 g

vino de cocina (parte para marinar, parte para la salsa espesa) 20 g

almidón de judía (parte para marinar como almidón de judía húmedo, parte para la salsa espesa) 30 g

jengibre (cortar en rodajas) 10 g

ajo (cortar en rodajas) 10 g

cebollín (cortar en forma de oreja de caballo) 15 g

salsa de soja 10 g

pimienta blanca molida 2 g

vinagre 15 g

azúcar (el texto original especifica azúcar blanco) 30 g

glutamato monosódico 1 g

caldo fresco 50 g

manteca de cerdo (grasa de cerdo, para saltear) 50 g

Instrucciones

Paso 1

Quitar la membrana al riñón de cerdo, cortar cada mitad en dos piezas planas, recortar toda la grasa del riñón y enjuagar bien. Primero marcar con cortes diagonales, luego cruzar con cortes rectos para hacer un patrón de cortes en cruz, luego cortar en trozos cuadrados de 2,5 cm. Colocar en un bol, añadir sal, vino de cocina y almidón de judía húmedo, mezclar bien.

Paso 2

Limpiar la seta oreja de madera remojada, cortar el brote de bambú de invierno en rodajas finas, quitar las semillas al chile encurtido y cortar en trozos diagonales. Cortar el jengibre y el ajo en rodajas, cortar el cebollín en forma de oreja de caballo.

Paso 3

Añadir sal, salsa de soja, pimienta blanca molida, vino de cocina, vinagre, azúcar blanco, glutamato monosódico, almidón de judía húmedo y caldo fresco a un bol y mezclar para hacer una salsa espesa.

Paso 4

Colocar un wok a fuego alto, añadir manteca de cerdo y calentar a unos 220℃. Añadir los trozos de riñón y saltear vigorosamente para separarlos, añadir todos los ingredientes preparados y remover para combinar. Verter la salsa espesa, remover de forma uniforme, luego transferir a una fuente para servir.