매콤한 볶음 용안형 돼지 신장
칼집을 낸 신장이 라과처럼 오므라들어 목이 버섯과 겨울 죽순과 함께 정통 사천식 스타일로 빠르게 볶아진다—바삭하고 부드럽고 향긋하다.
재료
돼지 신장 (막 제거, 두 부분으로 자르기, 신장 지방 모두 제거, 십자 칼집 패턴, 덩어리로 자르기)
400 g
불린 목이 버섯 (손질)
30 g
겨울 죽순 (얇게 썰기)
50 g
피클 고추 (씨 제거, 사선으로 자르기)
15 g
완두 순
50 g
소금 (일부는 재우기, 일부는 소스 반죽용)
3 g
요리주 (일부는 재우기, 일부는 소스 반죽용)
20 g
녹말 (일부는 물에 탄 녹말로 재우기, 일부는 소스 반죽용)
30 g
생강 (썰기)
10 g
마늘 (썰기)
10 g
대파 (말굽 모양으로 자르기)
15 g
간장
10 g
흰후추 가루
2 g
식초
15 g
설탕 (원본 텍스트는 흰 설탕으로 명시)
30 g
MSG
1 g
신선한 육수
50 g
돼지 기름 (볶음용)
50 g
조리 방법
1
1단계
돼지 신장에서 막을 제거하고, 각 절반을 두 조각으로 평평하게 자르고, 신장 지방을 모두 잘라내고 깨끗이 헹굽니다. 먼저 사선 칼집을 낸 다음, 직선 칼집과 교차시켜 십자 칼집 패턴을 만들고, 2.5cm 정사각형 덩어리로 자릅니다. 그릇에 담고 소금, 요리주, 물에 탄 녹말을 넣어 잘 섞습니다.
2
2단계
불린 목이 버섯을 손질하고, 겨울 죽순을 얇게 썰고, 피클 고추의 씨를 제거하고 사선으로 자릅니다. 생강과 마늘을 썰고, 대파를 말굽 모양으로 자릅니다.
3
3단계
그릇에 소금, 간장, 흰후추 가루, 요리주, 식초, 흰 설탕, MSG, 물에 탄 녹말, 신선한 육수를 넣고 섞어 소스 반죽을 만듭니다.
4
4단계
웍을 강한 불에 올려놓고 돼지 기름을 넣어 약 220℃까지 가열합니다. 신장 덩어리를 넣고 세게 볶어 분리시키고, 준비한 모든 재료를 넣고 함께 볶습니다. 소스 반죽을 붓고 고르게 저은 다음, 접시에 옮겨 담습니다.
