Огненно-острые жареные свиные почки в форме личи

Name: Огненно-острые жареные свиные почки в форме личи
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 г свиные почки (удалить плёнку, разрезать на две половины, удалить весь почечный жир, надрезать крест-накрест, нарезать кусочками); 30 г размоченный древесный гриб муэр (очистить); 50 г зимний побег бамбука (нарезать тонкими ломтиками); 15 г маринованный перец чили (удалить семена, нарезать диагональными кусочками); 50 г ростки гороха; 3 г соль (часть для маринования, часть для соуса); 20 г кулинарное вино (часть для маринования, часть для соуса); 30 г бобовый крахмал (часть для маринования в виде мокрого бобового крахмала, часть для соуса); 10 г имбирь (нарезать ломтиками); 10 г чеснок (нарезать ломтиками); 15 г зелёный лук (нарезать в форме конского уха); 10 г соевый соус; 2 г белый молотый перец; 15 г уксус; 30 г сахар (в оригинальном тексте указан белый сахар); 1 г глутамат натрия; 50 г свежий бульон; 50 г свиной жир (для обжаривания)

Надрезанные почки сворачиваются в форму, напоминающую личи, и быстро обжариваются с древесными грибами (муэр) и зимними побегами бамбука в классическом сычуаньском стиле — хрустящие, нежные и ароматные.

25 мин

Легко

0 в избранном

Огненно-острые жареные свиные почки в форме личи

Ингредиенты

свиные почки (удалить плёнку, разрезать на две половины, удалить весь почечный жир, надрезать крест-накрест, нарезать кусочками) 400 г

размоченный древесный гриб муэр (очистить) 30 г

зимний побег бамбука (нарезать тонкими ломтиками) 50 г

маринованный перец чили (удалить семена, нарезать диагональными кусочками) 15 г

ростки гороха 50 г

соль (часть для маринования, часть для соуса) 3 г

кулинарное вино (часть для маринования, часть для соуса) 20 г

бобовый крахмал (часть для маринования в виде мокрого бобового крахмала, часть для соуса) 30 г

имбирь (нарезать ломтиками) 10 г

чеснок (нарезать ломтиками) 10 г

зелёный лук (нарезать в форме конского уха) 15 г

соевый соус 10 г

белый молотый перец 2 г

уксус 15 г

сахар (в оригинальном тексте указан белый сахар) 30 г

глутамат натрия 1 г

свежий бульон 50 г

свиной жир (для обжаривания) 50 г

Инструкции

Шаг 1

Удалите плёнку со свиных почек, разрежьте каждую половину плашмя на две части, срежьте весь почечный жир и промойте. Сначала сделайте диагональные надрезы, затем перпендикулярные прямые надрезы, чтобы получился узор в клетку, после чего нарежьте на квадратные кусочки по 2,5 см. Поместите в миску, добавьте соль, кулинарное вино и мокрый бобовый крахмал, хорошо перемешайте.

Шаг 2

Очистите размоченный древесный гриб муэр, нарежьте зимний побег бамбука тонкими ломтиками, удалите семена из маринованного перца чили и нарежьте его диагональными кусочками. Нарежьте имбирь и чеснок ломтиками, нарежьте зелёный лук в форме конского уха.

Шаг 3

Добавьте в миску соль, соевый соус, белый молотый перец, кулинарное вино, уксус, белый сахар, глутамат натрия, мокрый бобовый крахмал и свежий бульон и перемешайте, чтобы получился соус.

Шаг 4

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 220℃. Выложите кусочки почек и интенсивно обжаривайте, чтобы они разделились, добавьте все подготовленные ингредиенты и перемешайте. Влейте соус, равномерно перемешайте и переложите на сервировочное блюдо.