Rognons de Porc Sautés façon Litchi

Name: Rognons de Porc Sautés façon Litchi
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g rognon de porc (retirer la membrane, couper en deux moitiés, retirer toute la graisse du rognon, entailler en croisillons, couper en morceaux); 30 g champignon noir trempé (nettoyer); 50 g pousse de bambou d'hiver (couper en fines tranches); 15 g piment mariné (retirer les graines, couper en morceaux diagonaux); 50 g pousses de pois; 3 g sel (partie pour la marinade, partie pour la sauce); 20 g vin de cuisson (partie pour la marinade, partie pour la sauce); 30 g fécule de haricot (partie pour la marinade comme fécule humide, partie pour la sauce); 10 g gingembre (trancher); 10 g ail (trancher); 15 g oignon vert (couper en forme d'oreille de cheval); 10 g sauce soja; 2 g poivre blanc en poudre; 15 g vinaigre; 30 g sucre (le texte original précise sucre blanc); 1 g MSG; 50 g bouillon frais; 50 g saindoux (graisse de porc, pour sauter)

Les rognons quadrillés s'enroulent en formes de litchi et sont rapidement sautés au wok avec des champignons noirs et des pousses de bambou d'hiver, dans le style classique du Sichuan — croquants, tendres et aromatiques.

25 min

Facile

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Ingrédients

rognon de porc (retirer la membrane, couper en deux moitiés, retirer toute la graisse du rognon, entailler en croisillons, couper en morceaux) 400 g

champignon noir trempé (nettoyer) 30 g

pousse de bambou d'hiver (couper en fines tranches) 50 g

piment mariné (retirer les graines, couper en morceaux diagonaux) 15 g

pousses de pois 50 g

sel (partie pour la marinade, partie pour la sauce) 3 g

vin de cuisson (partie pour la marinade, partie pour la sauce) 20 g

fécule de haricot (partie pour la marinade comme fécule humide, partie pour la sauce) 30 g

gingembre (trancher) 10 g

ail (trancher) 10 g

oignon vert (couper en forme d'oreille de cheval) 15 g

sauce soja 10 g

poivre blanc en poudre 2 g

vinaigre 15 g

sucre (le texte original précise sucre blanc) 30 g

MSG 1 g

bouillon frais 50 g

saindoux (graisse de porc, pour sauter) 50 g

Instructions

Étape 1

Retirer la membrane du rognon de porc, couper chaque moitié à plat en deux morceaux, retirer toute la graisse du rognon et rincer. D'abord inciser en diagonale, puis croiser avec des coupes droites pour former un motif en croisillons, puis couper en morceaux carrés de 2,5 cm. Placer dans un bol, ajouter le sel, le vin de cuisson et la fécule de haricot humide, bien mélanger.

Étape 2

Nettoyer le champignon noir trempé, couper la pousse de bambou d'hiver en fines tranches, retirer les graines du piment mariné et couper en morceaux diagonaux. Trancher le gingembre et l'ail, couper l'oignon vert en forme d'oreille de cheval.

Étape 3

Ajouter le sel, la sauce soja, le poivre blanc en poudre, le vin de cuisson, le vinaigre, le sucre blanc, le MSG, la fécule de haricot humide et le bouillon frais dans un bol et mélanger pour préparer la sauce.

Étape 4

Placer un wok à feu vif, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 220℃. Ajouter les morceaux de rognon et faire sauter vigoureusement pour les séparer, ajouter tous les ingrédients préparés et mélanger. Verser la sauce, remuer uniformément, puis transférer dans un plat de service.