Biscuits italiens aux amandes (Amaretti)
Biscuits italiens traditionnels aux amandes, disponibles en textures moelleuses ou croustillantes.
Ingrédients
Amandes entières naturelles (non pelées) (grillées jusqu'à obtenir une couleur brun clair)
1¾ cup
Sucre en poudre
1 cup
Farine tout usage
2 tbsp
Sel
¼ tsp
Poivre noir fraîchement moulu
a pinch
Grands blancs d'œufs
4
Extrait d'amande
1 tsp
Extrait de vanille
½ tsp
Instructions
1
Préchauffer et préparer
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 300 °F. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium qui a été graissé et saupoudré de farine.
2
Griller les amandes
Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et grillez-les, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient brun clair, de 5 à 8 minutes. Laissez refroidir complètement avant de les utiliser.
3
Préparer le mélange amandes-sucre
Placez les amandes grillées dans un robot culinaire. Ajoutez le sucre, la farine, le sel et le poivre, et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférez dans un grand bol.
4
Mélanger la pâte
Ajoutez les blancs d'œufs, l'extrait d'amande et la vanille, et remuez pendant quelques secondes jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné.
5
Façonner et cuire
Déposez des cuillères à café de pâte sur la plaque préparée en les espaçant d'environ 1 pouce. Faites cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que les biscuits soient pris, environ 25 minutes pour des biscuits moelleux et environ 30 minutes pour des biscuits croquants.
6
Refroidir
Glissez le papier sulfurisé ou le papier aluminium sur une grille et laissez les biscuits refroidir complètement. Soulevez délicatement les biscuits du papier ou du papier aluminium avec une spatule.
