Italienische Mandelkekse (Amaretti)
Traditionelle italienische Mandelkekse, erhältlich in weich-kaubarer oder knuspriger Konsistenz.
Zutaten
Ganze natürliche (ungeschälte) Mandeln (hellbraun geröstet)
1¾ Tasse
Kristallzucker
1 Tasse
Mehl
2 EL
Salz
¼ TL
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise
Eiweiß von großen Eiern
4
Mandelextrakt
1 TL
Vanilleextrakt
½ TL
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Das Backofengitter in die Mitte des Ofens stellen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Aluminiumfolie, die eingefettet und mit Mehl bestäubt wurde.
2
Mandeln rösten
Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und unter häufigem Rühren 5 bis 8 Minuten rösten, bis sie hellbraun sind. Vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.
3
Mandel-Zucker-Mischung herstellen
Die gerösteten Mandeln in eine Küchenmaschine geben. Zucker, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und fein hacken. In eine große Schüssel umfüllen.
4
Teig mischen
Eiweiß, Mandelextrakt und Vanille hinzufügen und einige Sekunden lang rühren, bis alles gerade so vermischt ist.
5
Formen und Backen
Teelöffelgroße Portionen des Teigs mit etwa 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Ein Blech nach dem anderen backen, bis die Kekse fest sind, etwa 25 Minuten für weich-kaubare Kekse und etwa 30 Minuten für knusprige Kekse.
6
Abkühlen
Das Backpapier oder die Folie auf ein Gitter schieben und die Kekse vollständig abkühlen lassen. Die Kekse vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Papier oder der Folie heben.
