Scharf gebratene Schweinenieren in Litschi-Form

Name: Scharf gebratene Schweinenieren in Litschi-Form
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g Schweineniere (Häutchen entfernen, in zwei Hälften schneiden, gesamtes Nierenfett entfernen, Rautenmuster einschneiden, in Stücke schneiden); 30 g eingeweichter Mu-Err-Pilz (reinigen); 50 g Winterbambussprossen (dünn schneiden); 15 g eingelegte Chilischote (Kerne entfernen, in diagonale Stücke schneiden); 50 g Erbsensprossen; 3 g Salz (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soßenmischung); 20 g Reiswein (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soßenmischung); 30 g Bohnenstärke (ein Teil zum Marinieren als nasse Bohnenstärke, ein Teil für die Soßenmischung); 10 g Ingwer (in Scheiben schneiden); 10 g Knoblauch (in Scheiben schneiden); 15 g Frühlingszwiebel (in Pferdeohr-Form schneiden); 10 g Sojasoße; 2 g weißer Pfeffer (gemahlen); 15 g Essig; 30 g Zucker (Originaltext gibt weißen Zucker an); 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 50 g frische Brühe; 50 g Schweineschmalz (zum Braten)

Geschuppte Nieren rollen sich zu lychee-ähnlichen Formen zusammen und werden mit Mu-Err-Pilzen und Winterbambussprossen im klassischen Sichuan-Stil schnell im Wok geschwenkt – knusprig, zart und aromatisch.

25 Min.

Einfach

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Scharf gebratene Schweinenieren in Litschi-Form

Zutaten

Schweineniere (Häutchen entfernen, in zwei Hälften schneiden, gesamtes Nierenfett entfernen, Rautenmuster einschneiden, in Stücke schneiden) 400 g

eingeweichter Mu-Err-Pilz (reinigen) 30 g

Winterbambussprossen (dünn schneiden) 50 g

eingelegte Chilischote (Kerne entfernen, in diagonale Stücke schneiden) 15 g

Erbsensprossen 50 g

Salz (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soßenmischung) 3 g

Reiswein (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Soßenmischung) 20 g

Bohnenstärke (ein Teil zum Marinieren als nasse Bohnenstärke, ein Teil für die Soßenmischung) 30 g

Ingwer (in Scheiben schneiden) 10 g

Knoblauch (in Scheiben schneiden) 10 g

Frühlingszwiebel (in Pferdeohr-Form schneiden) 15 g

Sojasoße 10 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 2 g

Essig 15 g

Zucker (Originaltext gibt weißen Zucker an) 30 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

frische Brühe 50 g

Schweineschmalz (zum Braten) 50 g

Anleitung

Schritt 1

Das Häutchen von der Schweineniere entfernen, jede Hälfte flach in zwei Stücke schneiden, das gesamte Nierenfett abschneiden und sauber abspülen. Zuerst diagonale Einschnitte anbringen, dann gerade Einschnitte kreuzweise, um ein Rautenmuster zu erzeugen, und schließlich in 2,5 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, Salz, Reiswein und nasse Bohnenstärke hinzufügen und gut vermischen.

Schritt 2

Den eingeweichten Mu-Err-Pilz reinigen, die Winterbambussprossen in dünne Scheiben schneiden, die Kerne der eingelegten Chilischote entfernen und in diagonale Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel in Pferdeohr-Form schneiden.

Schritt 3

Salz, Sojasoße, weißen Pfeffer, Reiswein, Essig, weißen Zucker, Geschmacksverstärker, nasse Bohnenstärke und frische Brühe in eine Schüssel geben und zu einer Soßenmischung verrühren.

Schritt 4

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 220 °C erhitzen. Die Nierenstücke hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie sich lösen, alle vorbereiteten Zutaten hinzufügen und unterrühren. Die Soßenmischung hinzugießen, gleichmäßig verrühren und dann auf einem Servierteller anrichten.