Smaragd-Mandarinenfisch-Röllchen

Name: Smaragd-Mandarinenfisch-Röllchen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g Mandarinenfischfilet (gereinigt, entgrätet, in Schmetterlingsschnitten aufgeschnitten); 150 g Blanchierter Pak Choi; 25 g Schinken (julienne); 15 g Shiitake-Pilz (julienne); 30 g Winterbambussprossen (julienne); 2.5 tsp Feines Salz; 0.5 tbsp Speisestärke; 1.5 tsp MSG; 2.5 tsp Frühlingszwiebelstreifen; 2.5 tsp Ingwerstreifen; 1 tsp Sesamöl; 0.5 tbsp Ausgelassenes Schweinefett; 300 g Pflanzenöl; to taste Hühnerbrühe (Menge nicht angegeben)

Mandarinfischfilets werden um geschmorten Schinken, Shiitake-Pilze und in Streifen geschnittene Winterbambussprossen gewickelt, dann gerollt und kurz in heißem Öl angebraten. Die Rollen werden auf einem Bett aus jungen Pak Choi-Herzen angerichtet und mit einer leichten Maisstärkeglasur abgeschlossen.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinenfischfilet (gereinigt, entgrätet, in Schmetterlingsschnitten aufgeschnitten) 350 g

Blanchierter Pak Choi 150 g

Schinken (julienne) 25 g

Shiitake-Pilz (julienne) 15 g

Winterbambussprossen (julienne) 30 g

Feines Salz 2.5 tsp

Speisestärke 0.5 tbsp

MSG 1.5 tsp

Frühlingszwiebelstreifen 2.5 tsp

Ingwerstreifen 2.5 tsp

Sesamöl 1 tsp

Ausgelassenes Schweinefett 0.5 tbsp

Pflanzenöl 300 g

Hühnerbrühe (Menge nicht angegeben) to taste

Anleitung

Schritt 1

Den Fisch reinigen und gut abspülen. In zwei Hälften schneiden, die Gräten entfernen und in Schmetterlingsschnitte schneiden. Flach auf einen Teller legen und mit einer Prise feinem Salz bestreuen. Schinken, Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen in Juliennestreifen schneiden.

Schritt 2

Eine kleine Menge Öl im Wok erhitzen, dann Frühlingszwiebel, Ingwer, Hühnerbrühe, Shiitake-Pilz, Winterbambussprosse, feines Salz und MSG hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Aromen aufgenommen werden, dann aus dem Wok nehmen und mit dem juliennegeschnittenen Schinken vermengen.

Schritt 3

Den gewürzten Schinken, Shiitake-Pilz und die Winterbambussprossen in den Fischscheiben zu kleinen Röllchen aufrollen, dann mit Speisestärke bestäuben. Das Pflanzenöl im Wok erhitzen, bis es zu 70 % heiß ist.

Schritt 4

Die Fischröllchen in das heiße Öl geben und durchgaren, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Den blanchierten Pak Choi am Rand des Tellers anordnen. Das ausgelassene Schweinefett im Wok erhitzen, Brühe, feines Salz und MSG hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einer dünnen Speisestärke-Mischung binden, dann zusammen mit dem Sesamöl über den Teller träufeln.