Rouleaux de poisson mandarin émeraude

Name: Rouleaux de poisson mandarin émeraude
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g Filet de poisson mandarin (nettoyé, désossé, coupé en côtelettes papillon); 150 g Choy sum blanchi; 25 g Jambon (en julienne); 15 g Champignon shiitake (en julienne); 30 g Pousses de bambou d'hiver (en julienne); 2.5 tsp Sel fin; 0.5 tbsp Fécule de maïs; 1.5 tsp MSG; 2.5 tsp Ciboule émincée; 2.5 tsp Gingembre émincé; 1 tsp Huile de sésame; 0.5 tbsp Graisse de porc fondue; 300 g Huile végétale; au goût Bouillon de poulet (quantité non précisée)

Les filets de poisson mandarin sont enveloppés autour de jambon braisé, de champignons shiitake et de pousses de bambou d'hiver en julienne, puis roulés et brièvement passés dans l'huile chaude. Les rouleaux sont dressés sur un lit de cœurs de mini bok choy et finis avec un léger glaçage de fécule de maïs.

50 min

Facile

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Ingrédients

Filet de poisson mandarin (nettoyé, désossé, coupé en côtelettes papillon) 350 g

Choy sum blanchi 150 g

Jambon (en julienne) 25 g

Champignon shiitake (en julienne) 15 g

Pousses de bambou d'hiver (en julienne) 30 g

Sel fin 2.5 tsp

Fécule de maïs 0.5 tbsp

MSG 1.5 tsp

Ciboule émincée 2.5 tsp

Gingembre émincé 2.5 tsp

Huile de sésame 1 tsp

Graisse de porc fondue 0.5 tbsp

Huile végétale 300 g

Bouillon de poulet (quantité non précisée) au goût

Instructions

Étape 1

Nettoyez le poisson et rincez bien. Coupez-le en deux, retirez les arêtes et détaillez-le en côtelettes papillon. Disposez-les à plat sur une assiette et saupoudrez d'une pincée de sel fin. Coupez le jambon, les champignons shiitake et les pousses de bambou d'hiver en julienne.

Étape 2

Faites chauffer une petite quantité d'huile dans un wok, puis ajoutez la ciboule, le gingembre, le bouillon de poulet, le champignon shiitake, la pousse de bambou d'hiver, le sel fin et le MSG. Laissez mijoter à feu doux pour absorber les saveurs, puis retirez du wok et mélangez avec le jambon en julienne.

Étape 3

Roulez le jambon assaisonné, le champignon shiitake et les pousses de bambou d'hiver à l'intérieur des tranches de poisson pour former de petits rouleaux, puis saupoudrez-les de fécule de maïs. Faites chauffer l'huile végétale dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 70 % de sa température.

Étape 4

Plongez les rouleaux de poisson dans l'huile chaude et faites-les cuire à cœur, puis retirez-les et disposez-les sur une assiette. Disposez le choy sum blanchi autour du bord de l'assiette. Faites chauffer la graisse de porc fondue dans un wok, ajoutez le bouillon, le sel fin et le MSG, puis portez à ébullition. Épaississez avec un peu de fécule de maïs délayée, puis versez le tout ainsi que l'huile de sésame sur l'assiette.