Изумрудные рулетики из рыбы-мандаринки

Name: Изумрудные рулетики из рыбы-мандаринки
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 г Филе рыбы-мандаринки (очищенное, без костей, нарезанное бабочкой); 150 г Бланшированный чой-сам; 25 г Ветчина (соломка); 15 г Шиитаке (соломка); 30 г Зимние побеги бамбука (соломка); 2,5 ч.л. Мелкая соль; 0,5 ст.л. Кукурузный крахмал; 1,5 ч.л. Глутамат натрия; 2,5 ч.л. Тонко нарезанный зелёный лук; 2,5 ч.л. Тонко нарезанный имбирь; 1 ч.л. Кунжутное масло; 0,5 ст.л. Топлёный свиной жир; 300 г Растительное масло; по вкусу Куриный бульон (количество не указано)

Филе мандаринской рыбы заворачивают с тушёной ветчиной, грибами шиитаке и соломкой из зимних бамбуковых побегов, затем сворачивают в рулетики и быстро обжаривают в горячем масле. Рулетики выкладывают на подушку из сердцевин молодой бок-чой и покрывают лёгкой кукурузной глазурью.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе рыбы-мандаринки (очищенное, без костей, нарезанное бабочкой) 350 г

Бланшированный чой-сам 150 г

Ветчина (соломка) 25 г

Шиитаке (соломка) 15 г

Зимние побеги бамбука (соломка) 30 г

Мелкая соль 2,5 ч.л.

Кукурузный крахмал 0,5 ст.л.

Глутамат натрия 1,5 ч.л.

Тонко нарезанный зелёный лук 2,5 ч.л.

Тонко нарезанный имбирь 2,5 ч.л.

Кунжутное масло 1 ч.л.

Топлёный свиной жир 0,5 ст.л.

Растительное масло 300 г

Куриный бульон (количество не указано) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Очистите рыбу и тщательно промойте. Разрежьте пополам, удалите кости и нарежьте бабочкой. Выложите на тарелку и посыпьте щепоткой мелкой соли. Ветчину, шиитаке и зимние побеги бамбука нарежьте соломкой.

Шаг 2

Разогрейте небольшое количество масла в воке, затем добавьте зелёный лук, имбирь, куриный бульон, шиитаке, зимние побеги бамбука, мелкую соль и глутамат натрия. Тушите на слабом огне, чтобы впитались ароматы, затем выньте из вока и перемешайте с ветчиной, нарезанной соломкой.

Шаг 3

Заверните приправленные ветчину, шиитаке и зимние побеги бамбука внутрь ломтиков рыбы, сформировав небольшие рулетики, затем обваляйте их в кукурузном крахмале. Разогрейте растительное масло в воке до 70 % нагрева.

Шаг 4

Опустите рыбные рулетики в горячее масло и доведите до готовности, затем выньте и выложите на тарелку. Бланшированный чой-сам разложите по краю тарелки. Разогрейте топлёный свиной жир в воке, добавьте бульон, мелкую соль и глутамат натрия и доведите до кипения. Загустите тонким крахмальным раствором, затем полейте вместе с кунжутным маслом по тарелке.