Rollos de Pescado Mandarín Esmeralda

Name: Rollos de Pescado Mandarín Esmeralda
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 350 g Filete de pescado mandarín (limpio, deshuesado, cortado en filetes en mariposa); 150 g Choy sum blanqueado; 25 g Jamón (cortado en juliana); 15 g Hongo shiitake (cortado en juliana); 30 g Brotes de bambú de invierno (cortados en juliana); 2.5 cucharaditas Sal fina; 0.5 cucharada Maicena; 1.5 cucharaditas MSG; 2.5 cucharaditas Cebolleta rallada; 2.5 cucharaditas Jengibre rallado; 1 cucharadita Aceite de sésamo; 0.5 cucharada Grasa de cerdo derretida; 300 g Aceite vegetal; al gusto Caldo de pollo (cantidad no especificada)

Los filetes de pez mandarín se envuelven alrededor de jamón estofado, champiñones shiitake y brotes de bambú invernal cortados en juliana, luego se enrollan y se pasan brevemente por aceite caliente. Los rollos se emplatan sobre una cama de corazones de bok choy baby y se terminan con un glaseado ligero de almidón de maíz.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pescado mandarín (limpio, deshuesado, cortado en filetes en mariposa) 350 g

Choy sum blanqueado 150 g

Jamón (cortado en juliana) 25 g

Hongo shiitake (cortado en juliana) 15 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en juliana) 30 g

Sal fina 2.5 cucharaditas

Maicena 0.5 cucharada

MSG 1.5 cucharaditas

Cebolleta rallada 2.5 cucharaditas

Jengibre rallado 2.5 cucharaditas

Aceite de sésamo 1 cucharadita

Grasa de cerdo derretida 0.5 cucharada

Aceite vegetal 300 g

Caldo de pollo (cantidad no especificada) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Limpia el pescado y enjuágalo bien. Córtalo por la mitad, retira los huesos y córtalo en filetes en mariposa. Colócalos planos en un plato y espolvoréalos con una pizca de sal fina. Corta el jamón, los hongos shiitake y los brotes de bambú en juliana.

Paso 2

Calienta una pequeña cantidad de aceite en un wok, luego añade la cebolleta, el jengibre, el caldo de pollo, el hongo shiitake, el brote de bambú de invierno, la sal fina y el MSG. Cocina a fuego lento para que absorba los sabores, luego retira del wok y mezcla con el jamón en juliana.

Paso 3

Enrolla el jamón sazonado, el hongo shiitake y los brotes de bambú de invierno dentro de las lonchas de pescado para formar pequeños rollitos, luego rebózalos con maicena. Calienta el aceite vegetal en un wok hasta que alcance el 70% de calor.

Paso 4

Desliza los rollitos de pescado en el aceite caliente y cocínalos por completo, luego retíralos y disponlos en un plato. Coloca el choy sum blanqueado alrededor del borde del plato. Calienta la grasa de cerdo derretida en un wok, añade caldo, sal fina y MSG, y lleva a ebullición. Espesa con una mezcla fina de maicena, luego rocía junto con el aceite de sésamo sobre el plato.