辛味の荔枝花豚腎臓炒め
切り込みを入れた腎臓はライチのような形に縮み、伝統的な四川風でキクラゲと冬のタケノコとともにさっと炒められ、パリッとして柔らかく香り高い。
材料
豚腎臓（筋膜を取り除き、二つに切り、すべての腎臓脂肪を取り除き、格子状の切り目を入れ、一口大に切る）
400 g
戻したキクラゲ（きれいに洗う）
30 g
冬の筍（薄切り）
50 g
漬物唐辛子（種を取り除き、斜め切り）
15 g
豆苗
50 g
塩（一部は下味用、一部は合わせ調味料用）
3 g
料理酒（一部は下味用、一部は合わせ調味料用）
20 g
豆でん粉（一部は下味用水溶き片栗粉、一部は合わせ調味料用）
30 g
生姜（薄切り）
10 g
にんにく（薄切り）
10 g
ねぎ（馬耳形切り）
15 g
醤油
10 g
白こしょう（粉末）
2 g
酢
15 g
砂糖（原文では白砂糖と記載）
30 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
1 g
新鮮なスープストック
50 g
ラード（豚脂，炒め用）
50 g
作り方
1
手順1
豚腎臓の筋膜を取り除き、各半分を平らに二枚に開き、すべての腎臓脂肪を取り除いてきれいに洗う。まず斜めに切り目を入れ、次に直線で交差させて格子模様を作り、2.5cm角の一口大に切る。ボウルに入れ、塩、料理酒、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。
2
手順2
戻したキクラゲをきれいに洗い、冬の筍を薄切りにし、漬物唐辛子の種を取り除いて斜め切りにする。生姜とにんにくを薄切りにし、ねぎを馬耳形に切る。
3
手順3
ボウルに塩、醤油、白こしょう、料理酒、酢、白砂糖、MSG、水溶き片栗粉、新鮮なスープストックを加えて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
4
手順4
中華鍋を強火にかけ、ラードを加えて約220℃に熱する。腎臓の塊を加えて激しく炒めて広げ、すべての準備した材料を加えて炒め合わせる。合わせ調味料を流し入れて均一に混ぜ、器に盛り付ける。
