イタリアンアーモンドクッキー（アマレッティ）
伝統的なイタリアのアーモンドクッキーで、しっとり柔らかくて噛み応えのあるタイプと、サクサクしたタイプの2種類があります。
材料
ホール天然（皮付き）アーモンド（薄茶色にロースト済み）
1¾ cup
グラニュー糖
1 cup
薄力粉
2 tbsp
塩
¼ tsp
挽きたての黒こしょう
a pinch
大きな卵白
4
アーモンドエッセンス
1 tsp
バニラエッセンス
½ tsp
作り方
1
オーブンの予熱と準備
オーブンの棚を中央の位置にセットします。オーブンを300°F（150℃）に予熱します。天板にクッキングシートを敷くか、油を塗り小麦粉を振りかけたアルミホイルを敷きます。
2
アーモンドをローストする
アーモンドを天板に広げ、頻繁にかき混ぜながら薄茶色になるまで5〜8分ローストします。使用前に完全に冷ましてください。
3
アーモンドと砂糖の混合物を作る
ローストしたアーモンドをフードプロセッサーに入れます。砂糖、小麦粉、塩、こしょうを加え、細かく刻まれるまで処理します。大きなボウルに移します。
4
生地を混ぜ合わせる
卵白、アーモンドエッセンス、バニラを加え、全体がちょうど混ざるまで数秒かき混ぜます。
5
形を整えて焼く
準備した天板に、ティースプーン1杯分の生地を約2.5cm間隔で落とします。クッキーが固まるまで、1回に天板1枚ずつ焼きます。柔らかくて噛みごたえのあるクッキーなら約25分、サクサクのクッキーなら約30分が目安です。
6
冷ます
クッキングシートまたはアルミホイルを冷却網にのせ、クッキーを完全に冷まします。スパチュラでクッキングシート（またはアルミホイル）からクッキーをそっと剥がします。
