Galletas Italianas de Almendra (Amaretti)
Galletas tradicionales italianas de almendras, disponibles en texturas blandas y masticables o crujientes.
Ingredientes
Almendras naturales (sin pelar) enteras (tostadas a marrón claro)
1¾ taza
Azúcar granulada
1 taza
Harina común
2 cucharadas
Sal
¼ cucharadita
Pimienta negra recién molida
una pizca
Claras de huevo grandes
4
Extracto de almendra
1 cucharadita
Extracto de vainilla
½ cucharadita
Instrucciones
1
Precalentar y Preparar
Coloque la rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 300°F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o con papel aluminio que haya sido engrasado y espolvoreado con harina.
2
Tostar las Almendras
Extienda las almendras en una bandeja para hornear y tuéstelas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén marrón claro, de 5 a 8 minutos. Deje enfriar completamente antes de usar.
3
Preparar la Mezcla de Almendra y Azúcar
Coloque las almendras tostadas en un procesador de alimentos. Agregue el azúcar, la harina, la sal y la pimienta, y procese hasta que estén finamente picadas. Transfiera a un recipiente grande.
4
Mezclar la Masa
Agregue las claras de huevo, el extracto de almendra y la vainilla, y revuelva durante unos segundos hasta que se incorporen.
5
Dar Forma y Hornear
Coloque cucharaditas de la masa sobre la bandeja preparada, separadas por aproximadamente 1 pulgada. Hornee una bandeja a la vez hasta que las galletas estén firmes, unos 25 minutos para galletas suaves y masticables y unos 30 minutos para galletas crujientes.
6
Enfriar
Deslice el papel pergamino o el papel aluminio sobre una rejilla y deje que las galletas se enfríen completamente. Levante suavemente las galletas del papel o aluminio con una espátula.
