이탈리아식 아몬드 쿠키 (아마레티)
정통 이탈리아 아몬드 쿠키, 부드럽고 쫄깃하거나 바삭한 식감으로 제공됩니다.
재료
통째 자연산 (껍질 벗기지 않은) 아몬드 (연한 갈색으로 볶은 것)
1¾컵
백설탕
1컵
중력분
2큰술
소금
¼작은술
곱게 간 흑후추
한 꼬집
큰 계란 흰자
4
아몬드 추출물
1작은술
바닐라 추출물
½작은술
조리 방법
1
예열 및 준비
오븐 중앙에 랙을 놓으세요. 오븐을 300°F로 예열하세요. 베이킹 시트를 파치먼트 페이퍼로 또는 기름을 바르고 밀가루를 뿌린 알루미늄 호일로 덮으세요.
2
아몬드 볶기
아몬드를 베이킹 시트에 펼치고 자주 저어주면서 연한 갈색이 될 때까지 5~8분간 볶으세요. 사용하기 전에 완전히 식혀주세요.
3
아몬드-설탕 혼합물 만들기
볶은 아몬드를 푸드 프로세서에 넣으세요. 설탕, 밀가루, 소금, 후추를 넣고 곱게 다져질 때까지 갈아주세요. 큰 볼에 옮기세요.
4
반죽 섞기
계란 흰자, 아몬드 추출물, 바닐라를 넣고 골고루 섞일 때까지 몇 초간 저어주세요.
5
모양 내고 굽기
준비된 시트에 반죽을 약 1인치 간격으로 작은술로 떨어뜨려 놓으세요. 쿠키가 익을 때까지 한 번에 시트 하나씩 굽고, 부드럽고 쫀득한 쿠키는 약 25분, 바삭한 쿠키는 약 30분 굽습니다.
6
식히기
파치먼트 페이퍼 또는 호일을 랙 위에 밀어 놓고 쿠키를 완전히 식히세요. 주걱으로 종이나 호일에서 쿠키를 살살 들어올리세요.
