روبيان زمردي
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو، يتكون هذا الطبق من الروبيان الطازج والبازلاء الخضراء المقلية، ويتميز بلونه الأخضر الزاهي وقوامه الطازج والطري.
المكونات
بازلاء طازجة (للقلي السريع)
50 غ
روبيان (تتبيله بقليل من صودا الخبز، شطفه بالماء، تجفيفه بمنشفة)
150 غ
براعم البازلاء (لتزيين حواف الطبق بعد القلي السريع)
200 غ
بياض البيض (للتغليف)
1
صودا الخبز (لتتبيل الروبيان)
قليل
ملح (للتتبيل)
حسب الرغبة
فلفل (للتتبيل)
حسب الرغبة
نشا جاف (للتغليف)
حسب الحاجة
بصل أخضر وزنجبيل مفروم (للتعطير)
حسب الحاجة
خليط نشا الذرة (للصلصة)
حسب الحاجة
مرق صافٍ (للصلصة)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تتبيل الروبيان
تُتبَّل الروبيان بقليل من صودا الخبز، ثم تُشطَف الصودا بالماء، ويُجفَّف بمنشفة
2
التغليف والطبخ المسبق
يُضاف الملح والفلفل وبياض البيض والنشا الجاف للتغليف، ثم يُطبخ مسبقاً في الزيت ويُصفَّى الزيت
3
القلي السريع
يُترك قليل من الزيت في المقلاة، ويُضاف البصل الأخضر والزنجبيل المفروم والروبيان والبازلاء الطازجة، ويُقلَّى قليلاً، ثم تُسكب الصلصة المحضَّرة مسبقاً من خليط نشا الذرة والملح والفلفل والمرق الصافي
4
التقديم
يُقلَّى قليلاً للتجانس، ويُقدَّم في الطبق، وتُزيَّن الحافة ببراعم البازلاء المقلية
