Crevettes émeraude
Un plat traditionnel du Jiangsu, ce sauté de crevettes fraîches et de petits pois a une teinte verte éclatante et une texture fraîche et tendre.
Ingrédients
Petits pois frais (pour le sauté)
50 g
Crevettes (marinées avec un peu de bicarbonate de soude, rincées à l'eau, essorées avec un torchon)
150 g
Pousses de pois (pour garnir le pourtour de l'assiette après le sauté)
200 g
Blanc d'œuf (pour enrober)
1
Bicarbonate de soude (pour mariner les crevettes)
Une pincée
Sel (pour assaisonner)
Selon le goût
Poivre (pour assaisonner)
Selon le goût
Fécule sèche (pour enrober)
Selon le besoin
Ciboule et gingembre émincés (pour les aromates)
Selon le besoin
Mélange de fécule de maïs délayé (pour la sauce)
Selon le besoin
Bouillon clair (pour la sauce)
Selon le besoin
Instructions
1
Mariner les crevettes
Marinez les crevettes avec un peu de bicarbonate de soude, puis rincez le bicarbonate à l'eau et essorez-les avec un torchon.
2
Enrober et pré-cuire
Ajoutez du sel, du poivre, du blanc d'œuf et de la fécule sèche pour enrober les crevettes, puis pré-cuisez-les dans l'huile et égouttez l'huile.
3
Sauter
Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez la ciboule et le gingembre émincés, les crevettes et les petits pois frais, faites sauter brièvement, puis versez la sauce préparée à l'avance avec le mélange de fécule de maïs, le sel, le poivre et le bouillon clair.
4
Dresser
Faites sauter brièvement pour mélanger, dressez dans l'assiette et garnissez le pourtour avec les pousses de pois sautées.
