Smaragd-Garnelen
Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu: Dieses Pfannengericht mit frischen Garnelen und grünen Erbsen hat eine leuchtend grüne Farbe und eine frische, zarte Textur.
Zutaten
Frische Erbsen (zum Pfannenrühren)
50g
Garnelen (mit etwas Natron marinieren, mit Wasser abspülen, mit einem Tuch trocken tupfen)
150g
Erbsensprossen (zum Garnieren des Tellerrands nach dem Pfannenrühren)
200g
Eiweiß (zum Panieren)
1
Natron (zum Marinieren der Garnelen)
Eine Prise
Salz (zum Würzen)
Nach Geschmack
Pfeffer (zum Würzen)
Nach Geschmack
Trockene Stärke (zum Panieren)
Nach Bedarf
Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (für das Aroma)
Nach Bedarf
Maisstärke-Aufschlämmung (für die Soße)
Nach Bedarf
Klare Brühe (für die Soße)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Garnelen marinieren
Die Garnelen mit etwas Natron marinieren, dann das Natron mit Wasser abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen.
2
Panieren und vorbacken
Mit Salz, Pfeffer, Eiweiß und trockener Stärke panieren, dann in Öl vorbacken und das Öl abgießen.
3
Pfannenrühren
Etwas Öl im Wok lassen, gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer, Garnelen und frische Erbsen dazugeben, kurz pfannenrühren, dann die zuvor zubereitete Soße aus Maisstärke-Aufschlämmung, Salz, Pfeffer und klarer Brühe hinzugießen.
4
Anrichten
Kurz pfannenrühren, damit alles vermischt wird, anrichten und den Rand mit den pfannengerührten Erbsensprossen garnieren.
