Frittierter Buddha-Hand-Schweinefilet
Das Schweinefilet in Buddha-Hand-Formen schneiden, mit Teig umhüllen, goldgelb frittieren und mit einem Schuss scharfer Sojasauce verfeinern.
Zutaten
Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 100g)
800g
MSG
5g
Salz
5g
Kochwein
10g
Worcestershiresauce
10g
Maisstärke
50g
Galanga-Wasser
nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Schneiden Sie das Schweinefilet diagonal in 5 trapezoidale Stücke à 7 cm Länge, dann halbieren Sie jedes Stück, um 10 Scheiben zu erhalten (jede Scheibe wiegt ca. 75g). Schneiden Sie anschließend 4 Schlitze entlang der breiten Kante jeder Scheibe (wie die Zwischenräume zwischen den Fingern), schneiden Sie nicht die schmale Kante. Marinieren Sie leicht mit Kochwein, MSG, Salz und Galanga-Wasser.
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Schritt 2
Tauchen Sie die Fleischscheiben in Maisstärke, bestreichen Sie beide Seiten mit verquirltem Ei, wenden Sie sie dann in Paniermehl und drücken Sie fest. Wiederholen Sie diesen Vorgang einmal, falten Sie dann die mittleren 3 Fleischstücke nach unten, um eine 'Buddha-Hand'-Form zu bilden.
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Schritt 3
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Wok auf 70 % des Rauchpunkts. Legen Sie die Buddha-Hand-Fleischröllchen in ein Sieb und senken Sie sie in das Öl, um sie bis zur Festigkeit zu frittieren. Nehmen Sie den Wok zu diesem Zeitpunkt von der Herdplatte und lassen Sie ihn einen Moment ruhen. Wenn die Fleischröllchen an die Öloberfläche steigen, erhitzen Sie weiter und braten Sie sie goldbraun, dann nehmen Sie sie heraus und lassen Sie das Öl abtropfen.
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Schritt 4
Schneiden Sie jedes Buddha-Hand-Fleischröllchen der Länge nach in zwei Stücke, richten Sie sie auf einem Teller an (stellen Sie die ursprüngliche Form wieder her), gießen Sie Worcestershiresauce darüber und garnieren Sie die Tellerränder mit gewaschenem Salat. Sofort servieren.
