豚ヒレ肉の仏手揚げ
豚ロースを仏手柑の形に切り、衣をまぶして黄金色になるまで揚げ、辛い醤油を回しかけて仕上げる。
材料
植物油（実際の使用量約100g）
800g
味の素
5g
塩
5g
料理酒
10g
ウスターソース
10g
コーンスターチ
50g
ガランガル水
適量
作り方
1
手順1
豚ヒレ肉を斜めに切り、1切れ7cmの台形に5切れに切り、各切れを半分にして10切れにする（1切れ約75g）。次に、各切れの広い方の端に沿って指と指の間のように4本の切り込みを入れ、狭い端は切らないようにする。料理酒、味の素、塩、ガランガル水で軽くマリネする。
2
手順2
肉片にコーンスターチをまぶし、両面に溶き卵を塗り、パン粉をつけてしっかりと押さえる。この工程をもう一度繰り返し、中央の3切れの肉を内側に折りたたんで「仏手」の形にする。
3
手順3
中華鍋に植物油を入れ、油温が煙点の7割程度になるまで熱する。仏手の肉巻きをザルに入れ、油に沈めて固まるまで揚げる。この時点で中華鍋を火から下ろし、しばらく置く。肉巻きが油の表面に浮かんできたら再び火にかけ、きつね色になるまで揚げて取り出し、油を切る。
4
手順4
各仏手の肉巻きを縦に2切れに切り、皿に並べる（元の形に戻す）、ウスターソースをかけ、皿の縁を洗ったレタスで飾る。すぐに提供する。
