튀긴 부처손 돼지 등심
돼지등심을 부처의 손 모양으로 잘라 튀김옷을 입히고, 노릇하게 튀긴 뒤 매콤한 간장을 살짝 뿌려 마무리합니다.
재료
식물성 기름 (실제 소비량 약 100g)
800g
MSG
5g
소금
5g
요리용 와인
10g
우스터셔 소스
10g
옥수수 전분
50g
갈랑가물 물
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
돼지 등심을 대각선으로 7cm 길이의 사다리꼴 5조각으로 자른 다음 각 조각을 반으로 나눠 10조각을 만드세요(각 조각 약 75g). 그런 다음 각 조각의 넓은 가장자리 따라 4개의 틈을 내세요(손가락 사이처럼), 좁은 가장자리는 자르지 마세요. 요리용 와인, MSG, 소금, 갈랑가물 물로 살짝 재웁니다.
2
2단계
고기 조각에 옥수수 전분을 묻히고, 계란물을 양면에 바른 다음 빵가루를 입히고 꼭 누르세요. 이 과정을 한 번 더 반복한 다음, 가운데 3조각의 고기를 아래로 접어 '부처의 손' 모양을 만드세요.
3
3단계
웍에 식물성 기름을 가열하여 연기점의 70%까지 올리세요. 부처의 손 고기 롤을 체에 담아 기름에 넣고 단단해질 때까지 튀기세요. 이때 불을 끄고 잠시 두세요. 고기 롤이 기름 표면에 뜨면 다시 가열하여 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 꺼내 기름을 빼세요.
4
4단계
부처의 손 고기 롤을 길이 방향으로 반으로 자르고, 접시에 담아 원래 모양으로 복원한 다음 우스터셔 소스를 뿌리고 접시 가장자리에 씻은 양상추로 장식하세요. 즉시 제공하세요.
