Жареная свиная вырезка «Рука Будды»
Нарежьте свиную вырезку в форме руки Будды, обмакните в кляр, обжарьте во фритюре до золотистого цвета и завершите поливом острым соевым соусом.
Ингредиенты
Растительное масло (фактический расход примерно 100 г)
800g
Глутамат натрии
5g
Соль
5g
Кулинарное вино
10g
Соус Вустершир
10g
Кукурузный крахмал
50g
Вода из галангала
as needed
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте свиную вырезку по диагонали на 5 трапециевидных частей длиной 7 см каждая, затем разрежьте каждую часть пополам, чтобы получить 10 ломтиков (каждый весит примерно 75 г). Затем сделайте 4 надреза вдоль широкого края каждого ломтика (как промежутки между пальцами), узкий край не прорезайте. Слегка замаринуйте кулинарным вином, глутаматом натрия, солью и водой из галангала.
2
Шаг 2
Обмакните ломтики мяса в кукурузный крахмал, смажьте обе стороны взбитым яйцом, затем обваляйте в панировочных сухарях и плотно прижмите. Повторите процесс ещё раз, затем загните средние 3 кусочка мяса вниз, чтобы сформировать форму «Руки Будды».
3
Шаг 3
Разогрейте растительное масло в воке до 70% от температуры дымления. Поместите рулетики «Рука Будды» в дуршлаг и опустите их в масло для обжаривания до закрепления формы. На этом этапе снимите вок с огня и дайте постоять немного. Когда рулетики всплывут на поверхность масла, продолжите нагрев и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте и дайте стечь маслу.
4
Шаг 4
Разрежьте каждый рулетик «Рука Будды» вдоль на две части, выложите их на тарелку (восстановив первоначальную форму), полейте соусом Вустершир и украсьте края тарелки вымытым салатом. Подавайте немедленно.
