Filet de porc « main de Bouddha » frit
Coupez la longe de porc en formes de main de Bouddha, enrobez de pâte à frire, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et finissez avec un filet de sauce soja épicée.
Ingrédients
Huile végétale (consommation réelle environ 100 g)
800g
MSG
5g
Sel
5g
Vin de cuisson
10g
Sauce Worcestershire
10g
Fécule de maïs
50g
Eau de galanga
as needed
Instructions
1
Étape 1
Couper le filet de porc en diagonale en 5 sections trapézoïdales de 7 cm de longueur chacune, puis couper chaque section en deux pour obtenir 10 tranches (chaque tranche pèse environ 75 g). Faire ensuite 4 entailles le long du bord large de chaque tranche (comme les espaces entre les doigts), sans couper le bord étroit. Faire mariner légèrement avec le vin de cuisson, le MSG, le sel et l'eau de galanga.
2
Étape 2
Tremper les tranches de viande dans la fécule de maïs, badigeonner les deux faces avec l'œuf battu, puis les enrober de chapelure en appuyant fermement. Répéter ce processus une fois, puis replier les 3 morceaux de viande du milieu vers le bas pour former une forme de « main de Bouddha ».
3
Étape 3
Faire chauffer l'huile végétale dans un wok jusqu'à 70 % de son point de fumée. Placer les rouleaux de viande « main de Bouddha » dans une passoire et les descendre dans l'huile pour les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient fermes. À ce stade, retirer le wok du feu et le laisser reposer un instant. Lorsque les rouleaux de viande remontent à la surface de l'huile, continuer à chauffer et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et égoutter l'huile.
4
Étape 4
Couper chaque rouleau de viande « main de Bouddha » en deux morceaux dans le sens de la longueur, les disposer sur une assiette (en rétablissant leur forme d'origine), verser la sauce Worcestershire dessus et garnir les bords de l'assiette avec de la laitue lavée. Servir immédiatement.
