Lomo de Cerdo Frito en Forma de Mano de Buda
Corta el lomo de cerdo en formas de mano de Buda, reboza con masa, fríe en aceite abundante hasta que quede dorado y termina con un chorrito de salsa de soja picante.
Ingredientes
Aceite vegetal (consumo real aprox. 100 g)
800g
MSG
5g
Sal
5g
Vino de cocina
10g
Salsa Worcestershire
10g
Maicena
50g
Agua de galanga
as needed
Instrucciones
1
Paso 1
Cortar el lomo de cerdo en diagonal en 5 secciones trapezoidales de 7 cm de largo cada una, luego cortar cada sección por la mitad para obtener 10 lonchas (cada loncha pesa aprox. 75 g). Luego hacer 4 cortes a lo largo del borde ancho de cada loncha (como los espacios entre los dedos), sin cortar el borde estrecho. Marinar ligeramente con vino de cocina, MSG, sal y agua de galanga.
2
Paso 2
Pasar las lonchas de carne por maicena, pincelar ambos lados con huevo batido, luego cubrir con pan rallado y presionar firmemente. Repetir este proceso una vez, luego doblar las 3 piezas centrales de carne hacia abajo para formar una forma de 'mano de Buda'.
3
Paso 3
Calentar el aceite vegetal en un wok al 70 % de su punto de humo. Colocar los rollos de carne en forma de mano de Buda en un colador y bajarlos al aceite para freír hasta que estén firmes. En ese momento, retirar el wok del fuego y dejarlo reposar un momento. Cuando los rollos de carne floten en la superficie del aceite, continuar calentando y freír hasta que estén dorados, luego retirar y escurrir el aceite.
4
Paso 4
Cortar cada rollo de carne en forma de mano de Buda en dos piezas a lo largo, disponerlas en un plato (restaurando su forma original), verter la salsa Worcestershire por encima y adornar los bordes del plato con lechuga lavada. Servir inmediatamente.
