فيليه لحم الخنزير المقلي على شكل يد بوذا
اقطع لحم خاصرة الخنزير إلى أشكال على هيئة يد بوذا، غلفها بالعجينة، اقليها في الزيت الغزير حتى تصبح ذهبية اللون، ثم انهيها برشة من الصويا الحارة.
المكونات
زيت نباتي (الاستهلاك الفعلي حوالي 100 غرام)
800g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5g
ملح
5g
نبيذ الطبخ
10g
صلصة ورسيسترشاير
10g
نشا الذرة
50g
ماء الخولنجان
حسب الحاجة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع فيليه لحم الخنزير بشكل مائل إلى 5 قطع شبه منحرف طول كل منها 7 سم، ثم اقطع كل قطعة إلى نصفين للحصول على 10 شرائح (وزن كل شريحة حوالي 75 غراماً). ثم اقطع 4 شقوق على الحافة العريضة لكل شريحة (مثل الفجوات بين الأصابع)، ولا تقطع الحافة الضيقة. تتبّل قليلاً بنبيذ الطبخ والغلوتامات والملح وماء الخولنجان.
2
الخطوة 2
اغمس شرائح اللحم في نشا الذرة، وادهن كلا الجانبين بالبيض المخفوق، ثم غلّفها بفتات الخبز واضغط عليها بإحكام. كرر هذه العملية مرة واحدة، ثم اطوِ القطع الثلاث الوسطى من اللحم إلى الأسفل لتشكيل شكل 'يد بوذا'.
3
الخطوة 3
سخّن الزيت النباتي في مقلاة الووك حتى يصل إلى 70٪ من نقطة دخانه. ضع لفائف اللحم على شكل يد بوذا في مصفاة واخفضها في الزيت للقلي حتى تتماسك. في هذه المرحلة، ارفع المقلاة عن النار واتركها لحظة. عندما تطفو لفائف اللحم على سطح الزيت، استمر في التسخين واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعها وصفّها من الزيت.
4
الخطوة 4
اقطع كل لفيفة لحم على شكل يد بوذا إلى قطعتين طولياً، رتبها في طبق (مع استعادة شكلها الأصلي)، اسكب صلصة ورسيسترشاير فوقها، وزين حواف الطبق بخس مغسول. قدّمها فوراً.
