비취 새우
강소성의 전통 요리인 신선한 새우와 완두콩 볶음은 선명한 녹색을 띠고 있으며 신선하고 부드러운 식감을 가지고 있습니다.
재료
신선한 완두콩 (볶음용)
50g
새우 (약간의 베이킹소다에 재워두고, 물로 헹구어, 키친타월로 물기를 제거)
150g
완두순 (볶음 후 접시 가장자리에 장식용)
200g
계란 흰자 (코팅용)
1
베이킹소다 (새우 재움용)
한 꼬집
소금 (간용)
간에 맞게
후추 (간용)
간에 맞게
건전분 (코팅용)
필요한 만큼
다진 파와 생강 (향신료용)
필요한 만큼
옥수수 전분 풀 (소스용)
필요한 만큼
맑은 육수 (소스용)
필요한 만큼
조리 방법
1
새우 재우기
약간의 베이킹소다로 새우를 재운 다음, 물로 소다를 헹구어 내고, 키친타월로 물기를 제거합니다
2
코팅하고 살짝 익히기
소금, 후추, 계란 흰자, 건전분을 넣어 코팅한 다음, 기름에 살짝 익혀 기름을 빼줍니다
3
볶음
웍에 약간의 기름을 남기고, 다진 파와 생강, 새우, 신선한 완두콩을 넣고 잠시 볶은 다음, 미리 만들어둔 옥수수 전분 풀, 소금, 후추, 맑은 육수로 만든 소스를 부어 넣습니다
4
플레이팅
잘 섞이도록 잠시 볶은 후 접시에 담고, 볶아둔 완두순으로 가장자리를 장식합니다
