エメラルドエビ
江蘇省の伝統的な料理で、新鮮なエビとグリーンピースの炒め物は、鮮やかな緑色と新鮮で柔らかな食感が特徴です。
材料
炒め用の新鮮なエンドウ豆
50g
エビ（重曹少々で漬け込み、水で洗い流し、タオルで水気を切る）
150g
エンドウの若菜（炒めた後に皿の縁に飾る用）
200g
卵白（まぶす用）
1
エビを漬ける用の重曹
少々
塩（味付け用）
適量
胡椒（味付け用）
適量
まぶす用の片栗粉
必要量
香味用のみじん切りのネギとショウガ
必要量
ソース用の片栗粉水溶き
必要量
ソース用のだし
必要量
作り方
1
エビを漬ける
エビに重曹を少々加えて漬け込み、その後水で重曹を洗い流し、タオルで水気を切る
2
まぶして事前に加熱する
塩、胡椒、卵白、片栗粉を加えてまぶし、油で事前に加熱して油を切る
3
炒める
中華鍋に少量の油を残し、みじん切りのネギとショウガ、エビ、新鮮なエンドウ豆を加えてさっと炒め、事前に片栗粉水溶き、塩、胡椒、だしで作ったソースを注ぐ
4
盛り付ける
さっと炒めて混ぜ合わせ、皿に盛り、縁に炒めたエンドウの若菜を飾る
