شرائح الدجاج مع فطر إينوكي
دجاج مبشور، مغلف بخفة بطبقة رقيقة من الخليط ومحمّر بسرعة في الزيت، يُقلّى مع التحريك على نار عالية مع فطر الإينوكي المسلوق للحصول على طبق زاهي الألوان وطريّ.
المكونات
صدر دجاج نيء (مقطع إلى شرائح وممزوج ببياض البيض ونشا الماء)
150 غرام
فطر إينوكي (مقلي في ماء مغلي)
75 غرام
شحم الخنزير (للقلي السطحي)
500 غرام
نبيذ أرز شاوشينغ
10 غرام
ملح
2 غرام
MSG
2 غرام
نشا الماء (لتغليف شرائح الدجاج)
25 غرام
بصل أخضر مفروم
قليل
قطع براعم الثوم
قليل
عصير الزنجبيل
قليل
بياض البيض (لتتبيل شرائح الدجاج)
1
جزر مفروم (حسب الرغبة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير
اقطع الدجاج النيء إلى شرائح، غطيه ببياض البيض، ثم امزجه بنشا الماء؛ اسلق فطر إينوكي في ماء مغلي.
2
اقلي شرائح الدجاج سطحيا
سخن المقلاة على نار عالية، أضف الشحم، سخنه حتى 40% من نقطة التدخين، أضف شرائح الدجاج، قلب بعصا الآكل حتى تنضج تماما، ثم أرفعها وصفّي الزيت الزائد.
3
القلي السريع
سخن المقلاة على نار عالية، أضف كمية صغيرة من الزيت الأساسي، أضف أولاً البصل الأخضر المفروم، ثم فطر إينوكي، متبوعا بنبيذ الأرز، MSG، ملح، وقليل من عصير الزنجبيل. أضف بسرعة شرائح الدجاج، قلب بقوة، ثم أضف قطع براعم الثوم وقدم.
