Enoki-Pilz-Hähnchenstreifen

Name: Enoki-Pilz-Hähnchenstreifen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 150 g rohes Hähnchenbrustfilet (in Streifen geschnitten, mit Eiweiß und Wasserstärke vermischt); 75 g Enoki-Pilze (in heißem Wasser blanchiert); 500 g Schmalz (zum Schwachbraten); 10 g Shaoxing-Reiswein; 2 g Salz; 2 g MSG; 25 g Wasserstärke (zum Panieren der Hähnchenstreifen); eine Prise Frühlingszwiebelstreifen; eine Prise Knoblauchsprossen-Stücke; eine Prise Ingwersaft; 1 Eiweiß (zum Marinieren der Hähnchenstreifen); nach Geschmack Karottenstreifen (nach Geschmack)

Gezupftes Hähnchen, leicht mit einem dünnen Teig umhüllt und schnell in Öl angebraten, wird bei hoher Hitze mit blanchierten Enoki-Pilzen unter ständigem Rühren gebraten, sodass ein farbenfrohes, zartes Gericht entsteht.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

rohes Hähnchenbrustfilet (in Streifen geschnitten, mit Eiweiß und Wasserstärke vermischt) 150 g

Enoki-Pilze (in heißem Wasser blanchiert) 75 g

Schmalz (zum Schwachbraten) 500 g

Shaoxing-Reiswein 10 g

Salz 2 g

MSG 2 g

Wasserstärke (zum Panieren der Hähnchenstreifen) 25 g

Frühlingszwiebelstreifen eine Prise

Knoblauchsprossen-Stücke eine Prise

Ingwersaft eine Prise

Eiweiß (zum Marinieren der Hähnchenstreifen) 1

Karottenstreifen (nach Geschmack) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung

Das rohe Hähnchen in Streifen schneiden, mit Eiweiß bestreichen und dann mit Wasserstärke vermischen; die Enoki-Pilze in heißem Wasser blanchieren.

Die Hähnchenstreifen schwach braten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Schmalz hinzufügen und auf 40 % des Rauchpunkts erhitzen, die Hähnchenstreifen hinzufügen, mit Stäbchen rühren, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen und das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Pfannenrühren

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, eine kleine Menge Basisöl hinzufügen, zuerst die Frühlingszwiebelstreifen, dann die Enoki-Pilze, gefolgt von Reiswein, MSG, Salz und etwas Ingwersaft hinzufügen. Rasch die Hähnchenstreifen hinzufügen, kräftig pfannenrühren, dann die Knoblauchsprossen-Stücke hinzufügen und servieren.