Salzgebackene Hähnchenmägen und -leber
Hähnchenmägen werden kreuzförmig eingeschnitten und Hähnchenleber wird in Stücke geschnitten, dann mariniert und mit Frühlingszwiebelstücken und geschnetzeltem Sellerie unter Rühren gebraten – ein duftendes, herzhaftes Gericht.
Zutaten
Hähnchenmägen (gewaschen, kreuzweise eingeritzt und in große Stücke geschnitten)
6
Hähnchenlebern (gewaschen, Blut entfernt, in große Stücke geschnitten)
8
Sellerie (gewaschen und in Streifen gerissen)
1
Shaoxing-Wein
0.5 EL
weißer Pfeffer
1 TL
feines Salz
3 TL
Sesamöl
2 TL
Frühlingszwiebeln
5
Pflanzenöl
2 EL
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Hähnchenmägen waschen, mit einem Kreuzmuster einschneiden und in große Stücke schneiden. Die Hähnchenlebern waschen, eventuelles Blut entfernen und in große Stücke schneiden. Den Sellerie waschen und in dünne Streifen reißen.
2
Marinieren und Anbraten
Die Mägen und Lebern in einer Schüssel mit dem Shaoxing-Wein und dem weißen Pfeffer vermengen. 2 EL Pflanzenöl in einem Wok auf etwa 40 % der vollen Hitze erhitzen, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann die Mägen hinzugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. Die Lebern hinzugeben und 1 Minute unter Rühren braten, dann das feine Salz und das Sesamöl einrühren. Gut vermischen, auf mittlere Hitze umstellen und weitere 4 Minuten unter Rühren braten. Die Selleriestreifen hinzufügen, alles kurz schwenken und sofort servieren.
