소금구이 닭 창자와 간
닭의 쓸개를 십자 무늬로 칼집을 내고, 닭의 간은 한입 크기로 잘라 양념에 재운 뒤 대파 쪽과 채 썬 셀러리와 함께 볶아 향긋고 고소한 요리를 만듭니다.
재료
닭 창자 (물기 제거 후 칼집 내고 큰 조각으로 썰기)
6
닭 간 (씻어 핏물 제거 후 큰 조각으로 썰기)
8
셀러리 (씻어 잘게 찢기)
1
셰이싱주
0.5 큰술
백후추
1 작은술
정제소금
3 작은술
참기름
2 작은술
대파
5
식용유
2 큰술
조리 방법
1
재료 준비
닭 창자를 씻어 칼집을 십자 무늬로 낸 뒤 큰 조각으로 썬다. 닭 간은 씻어 핏물을 제거하고 큰 조각으로 썬다. 셀러리는 씻어 가늘게 찢는다.
2
재워서 볶기
그릇에 창자와 간을 담고 셰이싱주와 백후추를 함께 둔다. 웍에 식용유 2큰술을 넣고 불 세기의 약 40%로 달군 뒤 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 창자를 넣고 2분간 볶는다. 간을 넣고 1분간 볶은 뒤 정제소금과 참기름을 넣는다. 잘 섞은 다음 중불로 줄여 4분간 더 볶는다. 셀러리 가닥을 넣고 가볍게 한 번 뒤집은 뒤 즉시 낸다.
