흩어지게 졸인 팔보밥
산후이바바오판(散烩八宝饭)은 후베이(湖北) 지방의 유명한 요리로, 먼저 찹쌀, 연자, 대추 등 8가지 재료로 팔보(八寶) 베이스를 준비한 다음, 설탕과 라드를 넣어 졸여 만드는 요리입니다.
재료
찹쌀(불려서 씻어 찐 것)
적당량
백설탕
1000 g
익힌 돼지 기름(찹쌀에 섞는 것)
10 g
연자(껍질을 벗기고 씨를 빼서 찐 것)
적당량
율무(깨끗이 씻어 찐 것)
적당량
대추(씨를 빼고 찐 것)
적당량
정과(동과) 채(잘게 다진 것)
500 g
귤 정과(잘게 다진 것)
적당량
계화당(계화 설탕)
적당량
익힌 돼지 기름(졸이기에 사용)
50 g
정과 체리(고명용)
250 g
젖은 전분(맑은 전 풀용)
적당량
조리 방법
1
1단계
연자의 껍질을 벗기고 씨를 빼며, 율무를 깨끗이 씻고, 대추의 씨를 빼낸 뒤 각각 따로 찐다. 정과(동과) 채와 귤 정과를 잘게 다진다. 찹쌀을 물에 불려 씻고 물기를 뺀 다음 익을 때까지 찐 후, 백설탕 1000g과 익힌 돼지 기름 10g을 넣고 골고루 섞이게 한다.
2
2단계
연자, 대추, 율무, 귤 정과, 정과(동과) 채, 계화당을 10개의 그릇에 나누어 담은 다음, 각각을 설탕에 섞은 익힌 찹쌀로 덮는다. 증기에 넣어 완전히 익을 때까지 찌어 팔보밥 밑단을 만든다.
3
3단계
중불로 웍을 달궈 물과 백설탕을 넣고, 팔보밥 밑단을 더해 끓어오를 때까지 함께 저어준다. 설탕이 녹으면 익힌 돼지 기름 50g을 넣고 반복하여 저어가며, 마지막에 젖은 전분으로 만든 맑은 전 풀을 끼얹는다. 접시에 옮기고 정과 체리를 뿌린 뒤, 귤 쪽을 주변에 장식용으로 둘러 담는다.
