散煮八宝飯
散烩八宝饭は湖北の有名な料理で、まずもち米、蓮の実、ナツメを含む8つの材料で八宝のベースを作り、次に砂糖とラードでベースを煮込んで作ります。
材料
糯米（水に浸し、洗い、蒸す）
適量
白砂糖
1000 g
加熱済みの豚脂（糯米に混ぜる）
10 g
蓮の実（皮を剥き、芯を取り、蒸す）
適量
薏苡仁（よく洗い、蒸す）
適量
紅棗（種を抜き、蒸す）
適量
砂糖漬した冬瓜の細切り（刻む）
500 g
砂糖漬したみかん餡（刻む）
適量
甘い香りのする桂花糖
適量
加熱済みの豚脂（煮込むため）
50 g
蜜漬チェリー（飾り用）
250 g
水を加えた澱粉（薄めの糊を作るため）
適量
作り方
1
手順1
蓮の実の皮を剥き、芯を取り除く。薏苡仁をよく洗い、紅棗の種を抜いて、それぞれ別々に蒸す。砂糖漬した冬瓜の細切りと砂糖漬したみかん餡を刻む。糯米を水に浸し、洗い、水気を切って、炊けるまで蒸す。その後、糯米に白砂糖1000 gと加熱済みの豚脂10 gを混ぜ、全体に均一に混ざるまでLifetime。
2
手順2
蓮の実、紅棗、薏苡仁、砂糖漬したみかん餡、砂糖漬した冬瓜の細切り、甘い香りのする桂花糖を10個の器にそれぞれ分け、各器を白砂糖を混ぜた炊き糯米で覆う。蒸器で八宝飯の素地が完成するまで、しっかり蒸す。
3
手順3
炒め鍋を中火にかけ、水と白砂糖を加える。次に八宝飯の素地を加えて、沸騰するまで混ぜる。白砂糖が溶けたら加熱済みの豚脂50 gを加え、繰り返し羽根で押し混ぜる。最後に、水を加えた澱粉で薄めた糊を加えて仕上げる。盛り付け用の皿に移し、蜜漬チェリーをふりかけ、みかんを房状に切って皿の周囲に並べ、飾りにする。
