ローズマリー焼きピーチクランブル
ローズマリーで香り付けした焼き黄桃を、黄金色のコブラー生地のデニッシュペイストリーに盛り付けた一品。
材料
新鮮な黄桃（半分に切る）
12
粉砂糖
30 g
バター（溶かす）
50 g
新鮮なローズマリーの小枝（折る）
6
パイクリーム（151ページ参照）
200 g
クランブル - 白砂糖
520 g
クランブル - 冷たいバター
600 g
クランブル - ビスケット粉
900 g
デニッシュ生地（141ページ参照）
1000 g
卵液
50 g
作り方
1
桃を焼く
半分に切った桃をベーキング dish に並べ、溶かしバターを塗り、粉砂糖を振りかけ、折った新鮮なローズマリーの小枝を桃の上に並べる。アルミホイルで密封し、200°Cで30分間焼く。完全に冷ましてから、桃の皮を剥いて小さな塊に切る。
2
クランブルを準備する
すべてのクランブル材料を混ぜ合わせて生地にする。使用前に冷蔵庫で3時間冷やす。金属のふるいを通して生地をこす。
3
生地を伸ばす
小麦粉をまぶした作業台の上で生地を伸ばし、指定された寸法に従って正方形に切る。
4
形を作る
生地の正方形をベーキング dish に並べる。生地が元の大きさの4分の3まで膨らんだら、それぞれの正方形の中央を指で穴を開け、パイクリームを絞り、桃の塊を少し乗せ、上からクランブルで覆う。
5
焼く
生地が完全に膨らんだら、指定された温度で焼く。焼いて完全に冷ましたら、粉砂糖を少し振りかける。
