Rosmarin-Pfirsich-Crumble
Geröstete gelbe Pfirsiche, verfeinert mit Rosmarin, serviert auf dänischem Plundergebäck mit einer goldenen Cobbler-Kruste.
Zutaten
Frische gelbe Pfirsiche (halbiert)
12
Puderzucker
30 g
Butter (geschmolzen)
50 g
Frische Rosmarinzweige (zerbrochen)
6
Tortenbodencreme (siehe Seite 151)
200 g
Streusel - weißer Zucker
520 g
Streusel - kalte Butter
600 g
Streusel - Kekspulver
900 g
Plunderteig (siehe Seite 141)
1000 g
Eierglasur
50 g
Anleitung
1
Pfirsiche rösten
Die halbierten Pfirsiche in eine Auflaufform geben, mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Puderzucker bestreuen und die zerbrochenen frischen Rosmarinzweige auf den Pfirsichen anordnen. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten bei 200 °C backen. Vollständig abkühlen lassen, dann die Pfirsiche schälen und in kleine Stücke schneiden.
2
Streusel zubereiten
Alle Streuselzutaten zu einem Teig verrühren. Vor der Verwendung 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Den Teig durch ein Metallsieb passieren.
3
Teig ausrollen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dann entsprechend den angegebenen Maßen in Quadrate schneiden.
4
Formen
Die Teigquadrate in einer Auflaufform anordnen. Wenn der Teig auf 3/4 seiner ursprünglichen Größe aufgegangen ist, mit dem Finger ein Loch in die Mitte jedes Quadrats drücken, Tortenbodencreme aufspritzen, einige Pfirsichstücke darauf geben und die Oberseite mit Streuseln bedecken.
5
Backen
Nachdem der Teig vollständig aufgegangen ist, gemäß der angegebenen Temperatur backen. Nach dem Backen und vollständigen Abkühlen etwas Puderzucker darüber streuen.
