Запеченный персиковый крамбл с розмарином
Жареные жёлтые персики с ароматом розмарина, подаваемые на датской выпечке с золотистой корочкой коблера.
Ингредиенты
Свежие желтые персики (разрезанные пополам)
12
Сахарная пудра
30 г
Сливочное масло (растопленное)
50 г
Веточки свежего розмарина (сломанные)
6
Крем для теста пирога (см. стр. 151)
200 г
Крамбл - белый сахар
520 г
Крамбл - холодное сливочное масло
600 г
Крамбл - бисквитная крошка
900 г
Датское тесто (см. стр. 141)
1000 г
Яичная смазка
50 г
Инструкции
1
Запечь персики
Выложите персики, разрезанные пополам, в форму для запекания, смажьте растопленным маслом, посыпьте сахарной пудрой и разложите сломанные веточки свежего розмарина поверх персиков. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте при 200 °С в течение 30 минут. Дайте полностью остыть, затем очистите персики от кожуры и нарежьте их на небольшие кусочки.
2
Приготовить крамбл
Смешайте все ингредиенты для крамбла в крошчатую массу. Перед использованием охладите в холодильнике в течение 3 часов. Протрите тесто через металлическое сито.
3
Раскатать тесто
Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, затем нарежьте его на квадраты согласно указанным размерам.
4
Формовка
Выложите квадраты теста в форму для запекания. Когда тесто поднимется до 3/4 от его исходного размера, сделайте в центре каждого квадрата углубление пальцем, нанесите крем для теста пирога кондитерским шприцом, добавьте несколько кусочков персика и сверху покройте крамблом.
5
Выпекание
После того как тесто полностью поднимется, выпекайте согласно указанной температуре. После выпекания и полного остывания посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.
