خبز الخوخ بإكليل الجبل
خوخ أصفر محمَّص بنكهة إكليل الجبل، يُقدَّم على معجنات دنماركية ذات قشرة كوبلر ذهبية.
المكونات
خوخ أصفر طازج (مقطع نصفين)
12
سكر بودرة
30 g
زبدة (مذابة)
50 g
أغصان إكليل الجبل الطازجة (مكسرة)
6
كريمة قشرة الفطيرة (راجع الصفحة 151)
200 g
الكراميل - سكر أبيض
520 g
الكراميل - زبدة باردة
600 g
الكراميل - مسحوق البسكويت
900 g
عجينة دنماركية (راجع الصفحة 141)
1000 g
غسول البيض
50 g
الخطوات
1
تحميص الخوخ
ضع أنصاف الخوخ في صينية الخبز، وادهنها بالزبدة المذابة، ورشها بسكر البودرة، ورتب أغصان إكليل الجبل الطازجة المكسرة فوق الخوخ. غطها بورق الألمنيوم واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. اتركها تبرد تماماً، ثم قشر الخوخ وقطعه إلى قطع صغيرة.
2
تحضير الكراميل
اخلط جميع مكونات الكراميل في عجينة. ضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل الاستخدام. مرر العجينة من خلال منخل معدني.
3
فرد العجينة
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم قطعيها إلى مربعات حسب الأبعاد المحددة.
4
التشكيل
رتب مربعات العجينة في صينية الخبز. عندما تتخمر العجينة إلى 3/4 من حجمها الأصلي، اصنع حفرة في وسط كل مربع بإصبعك، ثم ضع كريمة قشرة الفطيرة، وأضف بعض قطع الخوخ، وغطِ الوجه بالكراميل.
5
الخبز
بعد أن تتخمر العجينة تماماً، اخبزها وفقاً لدرجة الحرارة المحددة. بعد الخبز والتبريد الكامل، رش بقليل من سكر البودرة.
